Grit de pierre à aiguiser pour l'affûtage du couteau - lequel choisir et pourquoi

Des outils en acier tels que des couteaux de cuisine japonaise et des ciseaux peuvent être affûtés avec une pierre d'affûtage.

Bien que la pierre à aiguiser est souvent mal interprétée d'indiquer des pierres lubrifiées par l'eau, le terme est basé sur le mot 'aiguiser'Ce qui signifie aiguiser une lame.

Les pierres montrantes sont dans une large sélection de tailles, de formes et de types de matériaux différentes.

Quel est le grain?

La question brûlante pour ces nouveaux d'utiliser une pierre à aiguiser est ... Qu'est-ce que le chiffre sur le côté de la pierre blanche indique?

Sans le savoir, vous pourriez être gaspiller votre temps essayant d'aiguiser vos couteaux de cuisine avec une pierre de pierre trop lisse, voire pire, endommager vos outils de cuisson Dans le processus.

Le chiffre ou 'grincer'Taille qui vient étiquetée avec chaque pierre de frappe fait référence à la taille grille des particules abrasives dans la pierre. Ceci est donné comme un nombre, car il indique la densité spatiale des particules.

Un nombre inférieur pour les exemples indique une densité inférieure, c'est-à-dire. des particules plus grandes plus espacées en laissant une surface plus rugueuse, conduisant à une aiguille plus approfondie et plus agressive pour terne ou même éventuellement lames endommagées.

Il y a 4 étapes principales ou des supports de grain, et chacun est catégorisé pour aiguiser votre couteau différemment. Nous allons explorer chacune de ces catégories ci-dessous pour vous aider à comprendre comment chaque support est différent et comment vous pouvez sélectionner le grain de points de poids de droite lors de l'affûtage ou du polissage de vos couteaux de cuisine.

Tojiro Whetstone Double face double face # 220/1000

Porte-pierres grossiers: # 1000 ou moins

Si vous avez des couteaux de cuisine endommagés, a des pseudonymes ou des copeaux dans la lame ou est extrêmement terne, alors vous devriez regarder une taille de grains de n ° 1000 ou moins. Une pierre-pierre de ce grain va lisser tous les kinks dans votre lame en un rien de temps en supposant que le couteau peut toujours être récupéré.

Si votre couteau est terne et que vous ayez complètement perdu son bord, ces pierres montrantes sont pour vous.

Un mot d'avertissement: En raison de leur abrasivité, ces aiguilles ne doivent pas être utilisées pour une affûtage générale car elles ne laissent pas la meilleure finition de votre lame. En raison du bon grain, ils peuvent endommager un couteau lorsque trop de pression est appliquée. Et un grain basse signifie que beaucoup de matériaux sont enlevés du couteau, alors choisir le bon niveau de grain est impératif pour garder vos couteaux japonais dans l'état de pointe.

Tojiro domestique anti-slipstone # 1000

Stones moyennes: # 1000 - # 3000

La pierre blanche de grain n ° 1000 est votre pierre à aiguiser. Si vos couteaux japonais ont besoin d'une bonne aiguille pour retrouver leur bord, ce grain est votre point de départ. Mais utilisez cela avec parcimonie car cela portera votre couteau. Les pierres irréprochables de la gamme # 2000-3000 sont moins grossières et sont plus appropriées pour que l'individu qui aime aiguiser leurs couteaux japonais plus régulièrement. Mais gardez à l'esprit, cette gamme est toujours concentrée sur «affûter» vos couteaux et ne pas maintenir le bord de la lame.

Les pierres de grain moyen sont fantastiques à donner à vos couteaux japonais qui rattrapent la netteté hors de la boîte.

TOJIRO PRO FINITION DE FINITION NOIME N ° 4000

Stones de finition: # 4000 - # 8000

Pour ceux qui cherchent des vaccins sur la CUSP entre vouloir aiguiser et atteindre un bord superfiné, la gamme n ° 4000 - # 5000 est la mieux adaptée à vous.

Certains peuvent voir cette gamme autant qu'ils ont besoin d'aller comme un «finisseur» pour leurs couteaux. Cela s'appliquerait notamment si vous utilisez un couteau occidental qui dispose généralement d'un "U" plutôt que d'un bord de forme "V '" et d'une pierre de grille n ° 5000 peut être aussi loin que vous devez aller.

En tant que guide, si vous coupez de la viande, il peut s'agir de votre mieux à cesser de vous arrêter à # 4000 - # 6000 gritre. La raison de ceci est le grain # 8000 et ci-dessus, les aiguilles aiguilles peuvent laisser votre couteau exposé à la flexion tout en coupant le muscle et le sinew.

Si vous n'utilisez que vos couteaux japonais pour couper des fruits et des légumes, n'hésitez pas à aller jusqu'à une pierre de grille n ° 8000.

Guide de l'aiguillage de la pierre de pierre

Comment prendre soin de vos pierres d'affûtage

Avant utilisation:

Ne pas tremper dans des pierres de finition de l'eau n ° 3000 et plus. Si nécessaire, éclaboussez l'eau uniquement.

Après utilisation:

Laissez la pierre sécher à fond. Renvoyer une pierre dans sa boîte tout en restant mouillée ou humide entraînera le moulage et affectera sa qualité au fil du temps.