Shun est l'une des marques bien connues dans l'industrie des coutellers de la cuisine et Shun Couteaux est l'une des principales options du marché. Il y en a une variété sur le marché et ce guide vous aidera à trouver le meilleur jeu de couteaux Shun pour votre utilisation de la cuisine.
Quels sont les couteaux de Shun?
Le nom de la marque Shun est dérivé du mot japonais pour l'heure exacte en une saison lorsque la nourriture est à sa perfection pic. C'est lorsque les fruits et les légumes sont parfaitement mûrs, à leur plus doux et lorsque le repas est le plus savoureux. Tout chef professionnel et nos amateurs de cuisine célèbre cette fois dans la cuisine et le couteau Shun représente cette perfection de pointe.
Il appelle plus d'un siècle de patrimoine dans un artisanat de la lame japonaise, apportant des pales plus minces, nettes et légères au marché. Celles-ci donnent à la marque son bord caractéristique haute performance sur la plupart des autres couteaux avec leurs lames plus lourdes.
Shun Cutlery est le fabricant des couteaux de Shun et sa société mère Kai Group est dans l'affaire de la lame de la Blade depuis 1908. Kai Group est à Seki, qui est à la maison pour la lame japonaise qui fait des épées à des couteaux de plus de mille ans. . En 2002, il a élargi son entreprise et a formé les couverts de Shun qui souhaitent apporter des couteaux japonais au reste du monde, en particulier l'Europe occidentale. Les couteaux de Shun sont maintenant vendus dans plus de 30 pays, mais ils les rendent toujours à Seki.
Tous les couteaux de Shun sont fabriqués à la main pour garder les traditions de l'artisanat japonais, de qualité exceptionnelle et de hautes performances. Le processus de fabrication pour chaque couteau prend 100 étapes individuelles, toutes à la main. La société utilise ensuite des matériaux premium et modernes et la technologie à la pointe de la technologie pour produire les couteaux en chiffres qui répondent à la demande du marché.
Construction de couteaux de Shun
Les couteaux Shun sont construits à l'aide de diverses méthodes suivant la tradition de la lame japonaise. Tout d'abord, il y a des revêtements de Damas qui crée l'acier de Damas. Shun crée son damas en superposant différentes couches métalliques, puis les forge dans un seul acier.
Le processus de revêtement Damascus et les différentes caractéristiques des alliages métalliques créent les motifs ondulants sur la lame. Le nombre de couches diffère, mais la plupart des couteaux de Shun ont 34 couches de chaque côté, ce qui en fait un total de 68.
Les motifs deviennent visibles lorsque les artisans grincent la lame à partir de la colonne vertébrale, qui est le point le plus épais du point le plus mince au bord. Au-dessus de la broyage, les artisans acides et la perle soufflent chaque lame. Les métaux en couches réagissent différemment à la solution avec l'assombrissement de l'acier au carbone tandis que les autres alliages métalliques restent brillants. Cela conduit à une belle motion de vagues sur les côtés de la lame.
Le processus ci-dessus de création de couteaux est appelé «kasumi», ce qui signifie brume car le motif ondulant ressemble à la brume. Kasumi produit des couteaux qui ont un bord tranchant et sont faciles à aiguiser. Il rend également les couteaux esthétiquement agréables, forts et résistants aux taches, qui sont tous des propriétés qu'un chef veut dans un couteau de cuisine Premier.
L'autre construction est Tsuchime. En japonais, Tsuchime signifie martelé et la principale ligne de Shun et d'autres collections exclusives proposent des lames martelées à la main. La finition Tsuchime donne au couteau un beau look rappelant d'anciens couteaux japonais. Sur une note fonctionnelle, les divots créés par le martelage créent des poches d'air qui aident à réduire la traînée.
Enfin, les couteaux Shun sont également créés à l'aide de la technique Sun Mai. Dans ce procédé, un noyau en acier dur de la lame est revêtu d'acier plus doux des deux côtés, qui offre un support et protège le noyau contre la corrosion et le copier. Dans la plupart des couteaux de Shun qui utilisent cette méthode, le noyau est l'acier inoxydable VG 10.
Quels sont les couteaux de chandelle utilisés?
Des couteaux de chanda, comme l'un de ceux de n'importe quel porte-couteaux de cuisine professionnelle, couvrent toutes sortes d'utilisations. Si vous souhaitez que la maîtrise d'un chef, vous devez acheter un couteau pour chaque fonction essentielle de la cuisine. Il y a des couteaux Shun pour toutes les fonctions de la cuisine, les principales étant;
Shun Chef Couteau, Shun Classic
Comme tout autre couteau à chef, le couteau de Chef Shun est assez polyvalent et un must-have dans votre collection. Il fait les tâches lourdes de l'haie, de la ruche et de la trancher autour de la cuisine. Shun Cutlery a plusieurs options pour le couteau du chef, y compris le Couteau à chef blanc classique Shun.
Il est de 20 cm de long et a une poignée blanche à partir de Pakkawood et un ventre incurvé notable qui permet de couper avec un mouvement à bascule. Il possède également un noyau de coupe VG-Max propriétaire et 34 couches d'inoxydable Damas sur les deux côtés. Vous pouvez également opter pour le couteau de Shun Kai Seki Magoroku Benifuji Chef de 18 cm de long et est fabriqué à partir de 8A en acier et comporte un procédé à trois chanfreinements permettant de réduire le frottement entre la lame et la nourriture.
Couteau à éplucher
L'attraction principale d'un couteau de paring est sa maniabilité, grâce à sa petite taille. Il est pratique à couper, couper et trancher des fruits et des légumes. Il est parfait pour les travaux de coupe et de pelage. Shun Cutlery a quelques options, dont l'une est la Shun Kai Premier Tim Mälzer Minamo PARING COUTEAU avec une lame mesurant 9 cm de long.
Il combine des attributs du couteau japonais Santoku et du chef européen classique. La lame est en acier VG-Max (61 (± 1) HRC) vêtue de 32 couches d'acier de Damas. La poignée ergonomique utilise du bois de noyer et le couteau convient aux différentes tâches de coupe, avec la lame ayant le traitement Tsuchime.
Couteau tout usage
Le couteau utilitaire, comme son nom l'indique, est le couteau le plus polyvalent de la cuisine. Il est utile qu'il semble que cela semble être une croix qui se situe entre un couteau d'un chef et le couteau à parrain, mais avec une lame droite et étroite. Son utilitaire a des gens qui l'appelle un couteau sandwich parce qu'ils peuvent préparer tout ce qui constitue un sandwich.
L'un des meilleurs couteaux de Shun pour ce rôle est le Utilitaire blanc classique Shun qui mesure 15.2cm. Il aide qu'il a un noyau de coupe VG-max qui est résistant à l'usure et à la corrosion, et il est vêtu de 34 couches d'acier de Damas.
Couteau Nakiri
Le Nakiri est le couteau de légumes spécialisé en japonais. Il a une forme rectangulaire unique qui lui donne une lame droite, une colonne vertébrale et un bord. Il n'appelle pas un mouvement à bascule, juste une simple coupe de poussée. C'est un excellent choix pour la préparation des salades et la tranchée de légumes et facilitera également un travail facile d'oignons et de légumes de toutes sortes.
Couperet à viande
Si vous préparez une collection de couteaux de Shun, vous ne devez pas laisser ceci, surtout si vous coupez à travers des os et des poules de viande lourdes qui ont besoin de couper. Le Cleaver à viande classique de Shun Kai est parfait pour cette fonction. Sa lame mesure 18,7 cm et il est pratique que vous séparez des côtes ou de couper un poulet à la taille. Le couteau utilise l'acier exclusif VG-Max qui est durable et offre d'excellentes performances.
Couteau de désossage
Les couteaux de désalage sont excellents pour toutes les tâches nécessitant la précision et la maniabilité que la coupe des os nécessite. Ils peuvent également aider avec le poisson de filetage si vous n'avez pas de couteau de filetage. Il est marqué par sa lame étroite, tranchante et incurvée unique avec une pointe pointue.
Un excellent exemple est le Shun Kai Classic Gokujo Couteau de désossage de 15,2 cm. Le couteau a l'acier VG-Max haute performance et vêtu de lames de Damas. Les poignées de Pakkawowood ébène en forme de D complètent l'esthétique tout en vous offrant un confort.
Sets de couteau Shun
Si vous recherchez un ensemble de couteaux, Shun Cutlery a également plusieurs. L'une des options intéressantes est la Set de couteau Santoku 3 pièces de Shun Kai Classic 3 pièces. L'ensemble comprenait un couteau à paring de 3,5 pouces, un couteau utilitaire de 6,5 pouces et un couteau de Santoku de 7 pouces. Tous les couteaux sont aiguisés à la main avec une lame double-biseau à 16 °.
Un autre ensemble que vous voudrez peut-être envisager est le Shun Kai Kanso Couteau Jeu 7 pièce. Cet ensemble contient quatre couteaux, en acier d'honneur, cisailles de cuisine et un bloc couteau solide. Les couteaux sont un couteau à paring de 6 pouces, un couteau à découper de 8 pouces, un couteau de 8 pouces de Chef et un couteau utilitaire de 6 ½ pouce.
Les lames sont toutes fabriquées à partir d'acier japonais AUS10A, qui peut maintenir son bord net plus longtemps et offre une coupe de haute performance et de précision. Les poignées sont fabriquées à partir de bois de tagayasan et ont le bon contour pour aider à l'adhérence. Ils comportent également une construction pleine-Tang.
Conseils pour utiliser et soigner les couteaux de Shun
Si vous souhaitez conserver vos couteaux de Shun en parfait état, vous devez savoir comment les utiliser correctement et les maintenir. Voici un aperçu de quoi faire;
· Technique de coupe
Lorsque vous utilisez un couteau Shun, vous devez utiliser des mouvements de tranchant en douceur, faisant des mouvements tels que vous coupez des mains. Commencez par pousser le couteau en avant et vers le bas, puis retirez-le sur votre corps.
Le mouvement de hachage haut et bas ne peut être utilisé que sur le porte-viande. La plupart des couteaux de chandelle sont destinés à la tranchée de précision, n'utilisez donc que les couteaux spécialisés pour couper à travers les os et les articulations. Pour des aliments ou des produits plus difficiles avec des peaux épaisses et difficiles comme l'ananas et les pastèques, le meilleur couteau est le couteau de cuisinier occidental de Shun classique. Il est affûté à un angle plus large que le reste lui permettant de mieux gérer les aliments plus lourds.
Lors de la coupe et du couteau colle dans la lame, ne tordez pas cela car cela pourrait endommager la lame. Au lieu de cela, soulevez le couteau et continuez à couper.
Utilisez une surface de coupe douce pour protéger le bord du couteau. Les résineux moyens et les planches en silicone ou en caoutchouc permettent au couteau de maintenir son bord tranchant plus longtemps. Évitez les bois durs, les carreaux, la céramique et tout type de planches de coupe en verre.
Maintenance
Avant d'utiliser le couteau Shun pour la première fois:
- Lavez-le propre avec de l'eau chaude.
- Après chaque utilisation, nettoyez les couteaux à l'aide de l'eau courante et du savon doux. Vous ne devez pas utiliser de savon qui a de l'eau de Javel ou des détergents citriques.
- Continuez à rincer et séchez le couteau avec une serviette, descendant immédiatement de toute l'eau et de l'humidité du bord.
Supposons que le couteau soit entré en contact avec n'importe quel agent agressif tel que le jus de citron, vous devez le nettoyer et le sécher immédiatement après utilisation. Vous ne devez pas vous laver vos couteaux dans un lave-vaisselle car il peut endommager le matériau et enlever le bord.
Si vos couteaux ont du bois naturel, vous ne devez pas les absorber dans de l'eau. Périodiquement, vous devriez enduire la poignée de couteau avec une huile végétale neutre.
Stockage
Le meilleur endroit à stocker est à l'intérieur d'une gaine en bois après qu'il soit complètement sec. Vous pouvez également le stocker dans un bloc de bois ou une planche à couteau magnétique murale. Vous pouvez également stocker le couteau dans un insert de tiroir en bois. Quel que soit votre choix, ne stockez pas les couteaux d'une manière que leurs bords entrent en contact avec d'autres couteaux ou coutellers.
Honing et affûtage
L'affûtage prend du métal sur le bord du couteau pour améliorer la netteté pendant l'honneur réalignant le bord de la lame pour maintenir la netteté d'un couteau. Par conséquent, vous devriez choisir votre couteau de cuisine Shun plus souvent, idéalement hebdomadaire, puis la griller moins souvent en fonction de la fréquence à laquelle vous l'utilisez et le volume et le type de travail.
Lorsque vous vous affinez, utilisez une pierre à aiguiser avec grain qui correspond à la condition de bord de votre lame. Idéalement, utilisez des équipements de monturage et d'affûtage des coutellerie de Shun et suivez les directives de dépassement et d'affûtage.
Où puis-je acheter des couteaux de Shun?
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