En sélectionnant des couteaux de cuisine à utiliser, il est facile d'oublier les clapettes de viande. À moins que vous ne monticulez que votre utilisation, ils ne peuvent sortir que de temps en temps lors de la préparation des repas qui impliquent des viandes avec des os épais et des ligaments.

Cependant, le cleaver à viande est plus polyvalent que son nom peut impliquer. C'est un grand couteau, généralement rectangulaire, avec une conception globale parfaite pour sa fonction de base et d'autres. La lame est plus épaisse, la différencie d'un couplet végétal et découpe à travers des matériaux difficiles.

Il n'y a pas de taille standard pour les clapettes de viande, ce qui est excellent pour les personnes ayant des bras différents. Il vient également avec un bord droit et, en tant que tel, il n'est pas destiné à un mouvement à bascule bien fonctionner pour un mouvement de haut en bas. Le matériau d'un cleaver à viande est souvent en acier inoxydable pour empêcher la corrosion des acides de la viande.

Qu'est-ce qu'un coup de viande utilisé?

Un coup de viande est l'un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine. Sa conception et ses attributs se prêtent utiles dans plusieurs utilisations, y compris celles-ci;

Section de la viande

La fonction de coupure évidente est la viande de coupe. Le cleaver à viande est le meilleur outil que vous puissiez avoir lorsque vous séparez de la viande d'os. Son lame épaisse signifie qu'il peut facilement couper à travers les os et gérer la plupart des tâches difficiles dont la viande épaisse nécessite généralement. Vous pouvez couper des morceaux de viande plus épais dans les formes souhaitées ou les couper pour une utilisation avec des couteaux plus petits.

Cela vous évite également de fatiguer depuis son poids ajoute à la force de coupe et vous pouvez utiliser votre autre main libre pour faire pression sur la viande. Avec ce couteau dans la cuisine, vous pouvez acheter des gros morceaux de viande à la vente à la vente et à la section de la maison. C'est également un outil pratique lorsque vous souhaitez couper des portions de graisse et de peau.

Volaille de section

La volaille est généralement une viande plus douce, mais elle a toujours des os, des oiseaux matures ou une plus grande volaille comme la Turquie aura une viande plus stricte et des articulations plus épaisses. Un cleaver à viande ne posera pas de problème car la grande et la lame tranchante coupera les points épais et vous aidera facilement à sectionner votre volaille. Que ce soit sévir les côtes ou couper à travers les articulations, c'est tout ce qui est facile pour un couperet. Mieux encore, vous pouvez utiliser le côté plat pour tendre et aplatir les cuisses et les côtelettes.

Poisson à l'échelle

Un cleaver à viande peut également aider à réduire les poissons, en particulier le grand type puisqu'il a une grande surface. Vous aurez toutefois besoin d'une certaine finesse pour manœuvrer ce processus. Tenez le couteau à une poignée qui vous offre plus de contrôle et que votre main libre maintient la tête du poisson. Ensuite, placez la lame sur le poisson à un léger angle et passez-la à travers la longueur du poisson et à l'arrière jusqu'à ce que vous ayez descendu le poisson.

Préparation des légumes et des épices

Au-delà des différents types de viandes, vous pouvez utiliser le porte-viande dans plusieurs aspects de la préparation des légumes. Premièrement, vous pouvez l'utiliser pour couper et trancher des légumes, en particulier les durs. La technique est différente, vous obligeant à soulever votre couteau de la planche à chaque fois, et vous coupez dans un mouvement descendant.

Vous pouvez également utiliser le couteau pour écraser les ingrédients, en particulier le gingembre et l'ail. Cette option peut être pratique lors de la préparation des quantités plus importantes car il est plus rapide que de les couper en petits morceaux. Placez les ingrédients sur une planche à découper et placez le large côté plat du couteau au sommet avec le bord de la coupe tournée vers l'extérieur. Utilisez votre main libre pour frapper le haut de la lame pour l'action concassée. Soyez prudent de frapper la colonne vertébrale du côté émoussé pour éviter les accidents de la coupe.

Enfin, vous pouvez utiliser le portefeuille de viande comme une surface de transfert pour transporter des ingrédients de la planche à découper au plat de cuisson sur le poêle ou un autre plat de préparation. Placez simplement le couteau horizontalement à côté des ingrédients préparés avec le côté de la coupe loin de vous et à un léger angle. Ensuite, procédez pour faire glisser le couteau sous les ingrédients pendant que votre main libre pousse les objets sur la partie plus large du couteau et les ramasser.

Cleaver à poids lourd Furi Pro 16.5cm

Comment choisir le meilleur portefeuille de viande?

Comme tout autre type de couteau, il existe de nombreux clapettes sur le marché différant de la qualité, de l'aptitude à vos besoins et à vos conceptions. Il est utile de disposer de quelques métriques que vous utiliserez pour évaluer le meilleur coup de viande. Considérer les facteurs suivants;

1. Conception de la lame

Il existe trois options principales en matière de conception de la lame. Vous avez le style occidental avec des lames en forme de coin ou de fines clapets chinois fuselés. La troisième option est un mélange entre les deux extrêmes d'épaisseur et mince.

Une lame mince s'usera plus vite et elle est susceptible de se casser si vous l'utilisez sur des os géants. D'autre part, des pales épaisses en forme de coin se sentent souvent ternes et traînent lors de la coupe, ce qui déchire et fracasse de la viande charnue au lieu d'une coupe propre. Un mélange entre ces deux approches constitue un excellent coupon de viande adapté à divers rôles.

2. Le matériau de la lame

Le meilleur matériau pour une lame de cloison est en acier inoxydable. Comme vous n'aurez pas besoin d'arêtes très fortes, les avantages offerts par High Carbon ne comptent pas pour beaucoup ici. Au lieu de cela, sa nature fragile et sa facilité de corrosion signifie que de telles lames vont probablement casser ou tacher. L'acier inoxydable résistant à la rouille, aux acides corrosifs et aux taches. Il est également assez difficile de maintenir une utilisation répétée et des travaux lourds sans chipper. L'acier inoxydable est également facile à nettoyer et à laver dans n'importe quelle eau.

3. La poignée du couperet

La poignée du cleaver joue un rôle crucial dans votre confort et votre efficacité lors de l'utilisation du couteau. La forme matérielle et les caractéristiques de la poignée influencent beaucoup de choses, de la sécurité à l'assouplissement de l'utilisation. Par exemple, si la poignée a du plastique ou du bois rigide, ils ont tendance à se détendre et à se cacher facilement. S'il n'a pas de poignée antidérapante, elle sera glissante et peut provoquer des accidents.

Pour un meilleur équilibre, vous voulez des poignées creuses car elles offrent plus de contrôle et elles sont légères. La taille est également importante car si elle est trop courte, vous lutterez avec la poignée. Pour plus de confort, recherchez une poignée ergonomique qui a de préférence une garde à doigts et une adhérence antidérapante. D'autre part, évitez les poignées rivetées et tout ce qui est difficile à nettoyer.

4. Épaisseur et taille de la lame

La taille de la lame affecte sa dextérité et son efficacité. Habituellement, la taille de la viande que vous préparez déterminera la taille du piqueur à utiliser. Une lame plus courte est efficace pour les petites viandes, les cartilages et les os, tandis que les grandes viandes appelleront pour des cloiseurs plus gros. Cependant, si la lame est trop courte, il est susceptible de rester coincé dans la viande et les os, tandis que trop longtemps qu'une lame affectera la précision et ajoutera des malades.

5. La netteté de la capacité de pointe et de rétention

Bien qu'un couple ne produira pas la netteté d'un couteau de chef en raison de sa lame épaisse, elle devrait toujours être suffisamment nette pour avoir des coupes propres. Vous voulez également un tranchant qui conserve sa netteté pendant une longue période pour empêcher la perte de temps avec une affûtage fréquente, située également à l'est de la lame.

Il aide si la lame en acier est effilée pour atténuer le flambement, le copier et le roulement. Le tranchant ne devrait pas non plus être fragile car cela peut puce facilement. Vous avez la possibilité de choisir une lame en forme de V ou un légèrement incurvé comme le coupon chinois, qui fonctionne bien lors de la finition des côtelettes de viande sur des os.

6. Polyvalence

Un couteau polyvalent réduit la nécessité d'avoir plusieurs couteaux à la station de préparation, ce qui peut être un danger. Vous voulez un coup de viande pouvant couper à travers la viande, mais vous aidera toujours à la préparation de légumes, en particulier à trancher de gros légumes et à couper les fruits. Il devrait également avoir un large backide pour aider à broyer les espions. Vous voulez aussi que ce soit assez fort pour supporter les minuscules ingrédients sans les écraser.

7. Poids

La taille de la lame, à la fois de la hauteur et de la longueur, influence souvent le poids d'un coup de viande. Un couple plus lourd sera coupé à travers toutes sortes de viande et d'os économisez pour des trucs qui appellent une scie à os qui est rare dans la cuisine.

Cependant, le poids doit correspondre à l'utilisateur comme un couteau lourd sur une personne qui n'est pas aussi forte sera fatiguant. D'autre part, tandis que les couteaux lumineux offrent plus de manœuvres, ils ont besoin de plus d'efforts pour couper à travers des os plus gros et moyens et des cartilages durs.

Les clapets à la viande avec des lames de 8 pouces sont la plus lourde du marché, environ 2,5 livres. Vous voulez quelque chose de pesant environ 1-1,5 kilos pour équilibrer la précision et la puissance de coupe.

8. Coût

Comme avec tout autre article, votre budget déterminera quel cleaver à viande vous choisissez. Le coût des couteaux dépend du matériel, de l'artisanat et de l'exclusivité. Un chef professionnel peut rechercher des qualités spécifiques une série / modèle particulière, tandis qu'un enthousiaste de cuisine voudra plus de confort et de fiabilité.

Les coûts vont d'environ 50 $ à plus de 500 $ pour les modèles premium.

Comment utiliser un cleaver à viande

Pour tirer le meilleur parti d'un coup de viande et rendre votre travail plus facile et plus sûr, utilisez les astuces suivantes lorsque vous travaillez avec des clapets à viande.

Préparez votre planche à découper.

En raison de la force impliquée, vous voulez avoir une planche à découper robuste et ne devrait pas être déformée car cela affecterait les angles de coupe. Obtenez une serviette humide sous la planche pour l'empêcher de se déplacer.

Choisissez une méthode de coupe.

Tous les repas de la nourriture ne nécessiteront pas de piratage ou de hacher. Dans certains cas, il est beaucoup plus facile et préférable d'utiliser l'effet de levier et le poids du couteau pour la division et la découpage. Par exemple, si vous voulez couper un canard torréfié en deux, il est préférable d'utiliser le cleaver comme vous le feriez un couteau à chef. Utilisez la poignée de pincher et utilisez un léger mouvement à bascule pour couper le canard.

Couper la viande régulière et la volaille, appelle toutefois à une adhérence de la puissance. Vous tenez la poignée du couteau comme vous le feriez lors du serrage de la main et si vous voulez une puissance et une direction supplémentaires, appuyez sur votre pouce sur la colonne vertébrale du coupure. Si la nourriture est trop longue, vous voulez le stabiliser avec la main non dominante, mais faites attention à la mettre à une distance raisonnable de l'action de découpage.

Faire la coupe

Si vous allez chercher un mouvement de coupe, vous ne devriez pas faire un effort excessif dans les mouvements de piratage. Au lieu de cela, utilisez le poids du clapever pour faire une grande partie du travail. Le mouvement de découpage devrait provenir de votre poignet, alors élever votre bras du coude et laisser le poignet fournir la force et la direction. Lors de la découpe, viser à utiliser la troisième partie supérieure du couteau de sorte que si vous ne faites pas de coupe propre, vous pouvez lever la lame pour compléter la coupe.

Évitez de pirater une seconde fois car il est presque impossible de couper le même endroit et vous vous retrouverez avec de la viande mutilée. Il y a deux solutions ici. Tout d'abord, si possible, vous pouvez trancher dans la partie restante. Et sinon, vous devriez placer la main à main levée sur la colonne vertébrale et appliquer une pression pour compléter la coupe.

Différence entre un cleaver à viande et un couperet végétal

Les clapettes de viande et les clapettes de légumes tels que le Nakiri ou le cleever chinois sont de forme similaire, ils n'ont pas la même fonction, et heureusement, il est facile de les distinguer par leurs différences. Leurs principales différences sont;

Taille et poids

Vous pouvez dire à un cleaver à viande d'un cleaver chinois ou d'un Nakiri de sa taille. Un couple de légumes est idéalement de 5 pouces de long de 5 pouces, mais un couperet à viande commence de 6 pouces et monte jusqu'à 8 pouces. Il est également résolu de la poignée à la lame car elle utilise son poids pour générer plus de puissance.

Construction de la lame

La lame de la cuivre de la viande est plus épaisse qu'un vecteur végétal pour offrir une durabilité et une force plus élevées lors de la coupe à travers de la viande et des os denses. Les clapets végétaux ont besoin de lames minces pour atteindre des bords très forts et ils ne sont pas coupés à travers des matériaux épais.

Acuité

Un couple de légumes doit être extrêmement tranchant pour offrir une précision et faciliter le travail de tranchage de légumes et d'habilité. Il n'a pas de poids sur le côté pour fournir une force de coupe supplémentaire, et souvent, ses coupes doivent correspondre à la présentation. D'autre part, un cleaver à viande n'a pas besoin de degré de netteté supplémentaire.

Usage

Les clefers végétaux sont destinés à préparer des légumes et de peler les fruits. Le cleaver chinois peut parfois fonctionner comme un couteau de chef car il a une lame plus épaisse que les Nakiri et d'autres clapettes végétales exclusives. Un coup de viande, d'autre part, est plus polyvalent et ne fera qu'aucun échec sur les éléments nécessitant une précision maximale et une plus grande dextérité.

Conseils pour prendre soin d'un cleaver à viande

Prendre soin d'un cleaver à viande suit une grande partie du même protocole que d'autres couteaux de cuisine. Premièrement, vous voulez vous assurer de vous protéger de l'écoulement lorsque vous l'utilisez. Pour les clapettes de viande, cela signifie éviter de les affûter, car cela mangez à leur épaisseur qui contribuera à couper à travers l'os sans se briser.

Deuxièmement, la planche à découper doit être molle sur le tranchant. Ne pas couper la viande sur un comptoir uni. La force que vous générer est élevée et lorsque le couteau coupe la nourriture, il rencontrera une surface dure pouvant plier ou éclater son bord.

En ce qui concerne l'affûtage, l'angle différera de la plupart de vos autres couteaux de coupe. Vous allez donc aller pour un angle de 20 à 30 degrés. La fréquence à laquelle vous affichez-vous dépendrez de la fréquence que vous l'utilisez dans la cuisine et la charge de travail. En permanent souvent régulièrement le couteau suffira.

En ce qui concerne le nettoyage, la meilleure approche consiste à nettoyer le couteau une fois que vous avez terminé la préparation des repas. Cependant, si vous avez haché un ingrédient acide, vous devez alors le laver immédiatement pour empêcher l'action corrosive des produits chimiques. Il est également conseillé de laver la main de votre coupure même s'il est lave-vaisselle convivial de l'empêcher de déchiffrer ou d'épouser le ganking et le frottement constants.

De plus, ne laissez pas votre perle de viande dans l'évier de cuisine mélangant avec d'autres ustensiles ou imbibé de détergents ou d'huiles et de taches d'autres aliments. Cela augmentera le risque de coloration, de corrosion et de rouille.

Enfin, vous voulez stocker votre couteau dans un endroit frais et sec. Après le lavage, ne laissez pas le coup de viande à sécher seul, mais utilisez plutôt un chiffon sec pour éliminer toute eau. Vous pouvez le stocker dans un bloc couteau ajusté, accrocher sur une planche magnétique ou sur un crochet mural à l'aide de son trou. Ne stockez pas le couteau avec d'autres ustensiles dans un tiroir.

Où acheter les meilleurs clapettes de viande

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