Comme son nom l'indique, un couteau de filet est un couteau de cuisine qui aident principalement à éliminer la chair de poisson des os. Il a un profil léger définissant et utilise souvent un point de fuite dont le bord arrière courbe doucement. La plupart des couteaux de filetage occidentaux n'ont plus cette sculpture ascendante, mais les meilleures marques japonaises le conservent toujours. Le profil mince et la conception de la lame permettent de préciser et de manœuvrer autour du squelette du poisson et même de la peau. Généralement, un couteau de filet mesure 6 - 11 pouces ou 15 cm - 28 cm. Les gros couteaux sont destinés aux poissons plus gros comme le thon. Vous trouverez ci-dessous un guide sur tout ce que vous devriez connaître sur les couteaux de filet de poisson.
Utilisations du couteau de filet dans la cuisine
La fonction évidente d'un couteau de filetage est de préparer du poisson. Cependant, le couteau a plusieurs autres utilisations au-delà du poisson de serrage et séparant la chair de poisson de la colonne vertébrale. Autres domaines que vous pouvez utiliser un Couteau de filet de poisson sont;
- Couper le poulet: Outre les articulations et les os durs, un couteau de filet peut être pratique lors du découpage de poulet, en particulier des poitrines. Cela vous aide à obtenir des tranches minces et vous pouvez l'utiliser pour éliminer les graisses. Vous pouvez également l'utiliser pour ouvrir des morceaux de poulet pour les rendre grands.
- Décoration de légumes: la présentation compte beaucoup si vous êtes un chef professionnel ou un expert en cuisine à domicile. La précision et l'agilité des couteaux de filet vous aideront à obtenir toutes les conceptions complexes que vous souhaitez, qu'il s'agisse de carottes, de radis ou de tomates.
- Nettoyage du poisson: il est facile d'oublier le travail qui consiste à préparer un poisson prêt à la cuisson au-delà de la filetage et de la coupe en morceaux. Le couteau de filet aide à nettoyer les entrailles de retrait du poisson et des branchies. Vous devriez cependant vous demander de nettoyer le couteau avec de l'alcool ou de l'eau pour empêcher le couteau d'obtenir les bactéries au poisson.
- Tranchement de viande: Comme lors de la coupe de poulet, un couteau de filet sera utile chaque fois que vous voulez des tranches de viande minces pour certaines recettes. Vous n'êtes pas obligé d'obtenir une trancheuse à viande pour obtenir des résultats soignés.
- Tranches et fruits de préparation: Le couteau de filet est également excellent lorsque vous devez éplucher vos fruits des agrumes à l'avocat, à la betterave et aux pommes de terre. Ils s'assurent que vous obtenez seulement la pelure sans la chair gaspillée. Ils sont également utiles lorsque vous retirez le moqueur et la préparation de fruits et de légumes pour les salades.
Quel genre de couteau est le meilleur pour la filetage du poisson?
Comme dans tous les autres couteaux de cuisine, trouver le couteau de filet de poisson droit implique une recherche minutieuse et une prise en compte de plusieurs facteurs. Ceux-ci inclus;
1. Type de couteau de filet
Il y a deux types de couteaux de filets de poisson; Couteaux électriques et couteaux manuels. Les couteaux électriques sont livrés avec deux lames dentelées qui ont coupé les côtés opposés, ce qui crée une action de sciage. Une poignée motorisée alimente le mouvement et permet au couteau de couper rapidement la viande. Malheureusement, les moteurs électriques sont difficiles à contrôler, et seul un chef expérimenté et des pêcheurs gérant de gros volumes de poisson devraient les utiliser.
Le couteau de filet de poisson manuel, d'autre part, offre un excellent contrôle et permet des coupes de précision. Il repose également sur la force et la direction de votre bras et répond facilement aux besoins habituels de la conditionnement de la cuisine. Cet article se concentre sur le couteau de filet manuel.
2. Origine du couteau
Une autre considération est de regarder l'origine du couteau ou de la tradition. Il y a deux sources d'origine principales, japonaises et allemandes. Ces deux diffèrent dans leur netteté, leur bord, leur épaisseur et leur dureté. Pour les démarreurs, les couteaux allemands auront un angle de lame d'environ 18 degrés, tandis que les couteaux japonais maintiendront un angle de lame entre 10 et 15 degrés. Cette différence rend les angles japonais plus nets, tandis que les couteaux allemands ont une durabilité supérieure.
Une autre différence est en présence de bolsters dans la plupart des couteaux allemands, tandis que les modèles japonais manquent souvent. En conséquence, les couteaux de filet de poisson japonais sont plus légers tandis que les allemands ont une force et un poids suffisant qui aident à couper à travers la viande et les légumes épais. Un autre aspect qui ajoute la force aux couteaux allemands est leur utilisation de Tang pleine. La plupart des modèles japonais préfèrent la langue partielle pour une meilleure maniabilité.
Bien que les deux traditions utilisent des alliages d'acier, les couteaux japonais auront une teneur en carbone plus élevée, ce qui les rendent maintenus plus longtemps. Ils sont cependant sujettes à ébrécher et ont besoin de prudence de prudence pour prévenir la corrosion et la coloration. Votre choix entre les couteaux de filet japonais et allemand dépendra de vos besoins et de vos préférences.
3. Matériau de la lame
Différents matériaux de lame sont disponibles et votre choix va au coût, à la durabilité et aux performances. Les lames de céramique sont faciles à aiguiser et maintiennent leur bord plus longtemps. Cependant, ils putaient facilement et les lames de céramique de haute qualité coûtent beaucoup. Il y a une option d'acier inoxydable, qui est un matériau courant qui signifie que les prix ne sont pas coûteux. Il est également durable et facile à aiguiser, et particulièrement résistant à la rouille. Les lames d'acier inoxydable tiennent également leur bord lors de la coupe de la viande ou même de la planche à découper.
L'acier au carbone coûte plus cher que l'acier inoxydable, mais il est facile à aiguiser et maintient son bord pendant une longue période. Il est toutefois susceptible de déchiffrer et de rouiller, appelle ainsi un entretien élevé. L'autre alternative est une acier au carbone élevé qui rassemble les avantages de l'acier inoxydable et de l'acier au carbone. Il est cher que vous obtenez une performance, une force et une durabilité supérieures.
4. Manipuler le matériau
Le matériau de la poignée impacte votre contrôle lorsque vous utilisez le couteau, l'hygiène, la maintenance et le niveau de confort. Il existe divers matériaux de poignée utilisés, notamment du bois, du stratifié, du caoutchouc, du plastique et du métal. Chacun vient avec ses avantages et ses revers potentiels, il appartient donc à votre confort et à votre préférence.
Le bois est confortable entre vos mains, et il a des regards esthétiques classiques. Cependant, il nécessite une maintenance élevée et peut également contenir sur des bactéries, tandis que la durabilité n'est pas au pair avec les autres options. D'autre part, le plastique est facilement disponible, peu coûteux, hygiénique et de lumière, ce qui en fait l'un des matériaux de poignée courants. Cela peut être glissant, cependant, et en fonction du plastique, il peut être un peu fragile si cela devrait tomber.
Le stratifié est un matériau produit à partir d'un mélange de bois et de plastique. Il offre la beauté des forces du bois et du plastique, y compris d'être facile à nettoyer et à être une durabilité accrue. Vous pouvez également opter pour le caoutchouc qui vous donne la meilleure adhérence sans problèmes glissants et nettoyage facile sur une excellente hygiène.
Là où la couleur est importante, vos meilleures options sont en plastique et en caoutchouc car elles sont susceptibles de venir dans différentes couleurs. Vous aurez peut-être besoin de couleurs différentes pour correspondre à votre décor ou à vos autres ustensiles. Dans d'autres cas, le codage de la couleur peut être nécessaire pour désigner quel couteau de filet peut être utilisé uniquement avec du poisson cru.
5. Longueur de la lame
La longueur de la lame est souvent une question de préférence personnelle, mais il y a quelques facteurs à faire attention. Les couteaux de filets sont de différentes tailles et correspondent à différents types et tailles de poisson. Par exemple, les pales courtes sont excellentes lors de la filetage de poissons plus petits comme des crackies, des sunfish et de la perche jaune.
Les lames de taille moyenne mesurent environ 7 à 7,5 pouces et elles sont excellentes pour les poissons plus volumineux tels que les moules, la basse et la truite. D'autre part, de longues lames offriront une efficacité, une puissance et un meilleur contrôle lorsque vous préparez le plus grand poisson, y compris le brochet à épaules larges et le grand saumon. Le défi avec de grandes lames serait de les transporter.
6. Flexibilité
La flexibilité est l'une des forces d'un couteau de filet. Il devrait être capable de se plier facilement lorsque vous vous déplacez de la viande et du squelette sans difficulté. Une lame non flexible sera bloquée dans les structures de squelette et peut provoquer des accidents. Vous voulez donc une lame avec une dureté maximale au milieu des années 50.
7. Ergonomie et fonctions de sécurité
La conception ergonomique est vitale étant donné comment impliquer la filetage peut obtenir. Vous voulez un couteau qui ne conduira pas à une surextermination lorsque vous l'utilisez, et cela devrait vous adapter confortablement dans votre main tout en étant bien équilibré. Il devrait également avoir une excellente adhérence pour empêcher le glissement, ce qui peut causer des accidents coupés. Pour plus de prévention des accidents, vous devez également envisager les caractéristiques de sécurité, qui incluent des gardes à doigts ou une poignée qui empêche le doigt de glisser sur la lame.
8. prix
La gamme de prix pour les couteaux de filets est large, en garantissant une chose pour chaque support de prix. Plusieurs facteurs influencent le prix du couteau, y compris le matériau utilisé, la marque, qu'il ait été fabriqué à la main et la qualité générale générale. Le prix peut aller de 20 $ à plusieurs centaines de dollars. Considérez votre couteau de filet comme investissement à long terme et renoncez à des options bon marché pour quelque chose qui durera plus longtemps et offrira des performances supérieures.
Conseils pour affûter votre couteau de filet
Les couteaux de filets dépendent de leur bord pointu pour travailler efficacement et en toute sécurité. Ainsi, une affûtage est une partie essentielle de leur entretien. Cependant, l'affûtage est également un risque réel, car le processus d'affûtage emportit du métal du couteau, ce qui raccourcit la durée de vie du couteau. Cela peut arriver si vous aiguisez régulièrement le couteau, utilisez le mauvais outil d'affûtage ou appliquez trop de pression lorsque vous le faites.
Votre utilisation du couteau de filet déterminera la fréquence à laquelle vous l'utilisez. En moyenne, vous devriez chercher à affûter votre couteau de filet une fois tous les deux mois et seulement si nécessaire. Pour le garder en forme de haut niveau, optez pour l'avertissant hebdomadaire ou après chaque utilisation.
Meilleurs couteaux de filets
Des exemples de certains des meilleurs couteaux du marché sont;
Couteau de filet de série Wusthof classique 16cm
Si vous recherchez un couteau de filet de taille moyenne et une parfaite pour le saumon, vous ne pouvez trouver aucun meilleur que le couteau de filet de la série classique Wusthof. À 16 cm, il s'agit simplement de la bonne longueur permettant une manipulation facile, mais en même temps, elle est extrêmement durable et nette. Ses fonctionnalités permettent de créer des tranches minces de wafter tout comme la façon dont vous voulez votre saumon.
Il est également excellent pour les autres poissons car il a des fossettes au bord qui créent des coussins d'air empêchant la viande de poisson tendre de coller au couteau. Les autres caractéristiques comprennent une poignée ergonomique et une lame bien équilibrée avec une colonne vertébrale ébavurée pour un équilibre facile.
F DICK Couteau de filetage d'esprit rouge flexible 18cm
F DICK Donne un choix excitant, mais son point de vente le plus important est son excellente distribution de poids et sa forme symétrique et ronde. Ces deux permettent de manipuler facilement et confortable, ce qui ajoute à sa précision et à sa consommation étendue.
C'est aussi Super Razor-Sharp et tient le bord plus longtemps. Sa poignée est fabriquée à partir de plastique antidérapant, tandis que sa totalité de Tang confère la force qui complète sa flexibilité. C'est aussi plein Tang, et son doseur et son talon sont en acier inoxydable.
F DICK Couteau de filetage Activecut Flexible 18cm
Le F DICK Couteau de filetage Activecut Flexible est le couteau idéal si vous recherchez un couteau de filet pouvant doubler comme couteau de désossage. Il a une conception droite avec la lame et la poignée reliant de manière transparente sans espaces entre les deux.
L'alliage de haute qualité garantit que votre couteau reste durable, même avec son poids léger, et il optimise sa netteté. Cela fonctionne parfaitement lors de la filetage d'un poisson ou de la suppression des os, de la viande et du cartilage de la viande. Le couteau vient parfaitement équilibré et avec une garantie à vie.
Zwilling J.A. Henckels Quatre étoiles Couteau de filetage 18cm
Ce couteau de Zwilling a des fonctionnalités qui vous assurent d'obtenir les meilleures qualités souhaitées dans un couteau de filetage; netteté, durabilité et le confort. Avec un angle de bord aigu et un bord mince poli à la main, vous obtenez une netteté supérieure. Sa teneur élevée en acier en acier inoxydable assure également que le couteau conserve son bord plus longtemps.
D'autre part, il dispose d'une conception ergonomique avec une excellente distribution de poids, une poignée confortable et une lame sans soudure et une connexion de poignée. La lame conserve également une excellente flexibilité donnant au chef une dextérité suffisante lors du filetage ou du débonage.
Où devriez-vous obtenir votre couteau de filet?
La bonne plate-forme commerciale joue un rôle important dans le type de couteau que vous obtenez et la maison des couteaux est un tel endroit. Notre large collection de couteaux de filets Des principales marques mondiales vous aideront à faire les bonnes comparaisons et à trouver le couteau de filet idéal pour votre cuisine.
