Couteau de désossage 101 - FAQS & Que chercher

Couteau de désossage 101 - FAQS & Que chercher

Comment tranchant est un couteau d'os? Et qu'est-ce que c'est exactement un couteau de désossage, et avez-vous besoin d'un? Il est courant de ces questions et d'autres lors de l'équipement de votre cuisine avec appropriée ensembles de couteaux.

Vous avez peut-être été utilisé pour avoir un couteau de chef et un couperet, mais vous avez besoin de plusieurs couteaux de spécialité pour une expérience professionnelle et des résultats. Et l'un d'eux est un couteau de désossage.

Qu'est-ce qu'un couteau d'os?

Comme son nom l'indique, un couteau d'os est un couteau que vous utilisez quand Suppression des os de la viande. Il est facile de repérer un couteau d'os par ses caractéristiques une fois que vous savez ce que vous recherchez. Un couteau d'os comprend un longue et mince lame avec un pointe.

Les caractéristiques d'un couteau de désossage font perçant viande plus facile, et le lame longue assure qu'il puisse couper à travers la chair plus rapide et sans encombre. Ils mesurent généralement 5 pour 7 pouces.

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Quelle est la force d'un couteau d'os?

Un couteau de désossage doit être lame de rasoir. Un couteau terne va se déchirer à travers la viande au lieu de découpage ce qui vous aura gaspiller de la viande et affecte votre Présentation alimentaire. Une lame émoussée pose également un danger de sécurité Depuis que vous utilisez force supplémentaire, qui peut facilement caleçon et préjudice ta main.

Le angle d'affûtage détermine comment tranchant Un couteau sera. Le utiliser de la lame détermine comment petit ou alors grande l'angle sera.

Depuis que le couteau de désossage coupera à travers certains morceaux épais de viande, il doit être tranchant mais pas trop. Trop bas et l'angle affectera sa durabilité, surtout sous usage intensif. Un angle de 17 pour 25 est ce que vous devriez viser, et 22 est la mesure plus précise.

Différences entre un couteau d'os et un couteau de filet

Le couteau de désossage Taille rend la tentant de l'utiliser comme un couteau de filetet les deux peuvent être déroutants, en particulier avec des pales de désossage étant conçues pour servir les deux fins. La principale différence est dans leur les usages et leur fonctionnalités, qui leur permettent d'être adaptés à leurs fins.

UN couteau de filet est utilisé exclusivement pour séparer viande de poisson de son des os. La viande de poisson est délicate et a besoin plus haute précision. Il est plus mince et généralement incurvé et flagrant comme il aiguisé à un angle inférieur d'environ 12-17 degrés. Les couteaux de filets mesurent de 4 pour 9 pouces. Ils sont aussi souple Pour une manœuvre facile, où les couteaux de désossage sont généralement rigide.

Couteaux de filets ne peux pas être utilisé pour désossation autres viandes. Certains fabricants créent des couteaux de désalage qui peuvent aussi servir de couteaux de filets. Ceux-ci ont tendance à être plus flexible que les couteaux de désalage traditionnels.

Les couteaux de filets peuvent être plus petite et plus long que des couteaux de désossage car les tailles de poisson diffèrent. Tu ne peux pas utiliser des couteaux de filets pour la viande de désossage depuis leur léger et souple la nature peut facilement causer blessure et manque de dureté pour pénétrer viandes épaisses.

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Utilisations d'un couteau d'os

En plus d'éliminer les os de la viande, les caractéristiques d'un couteau de désossage le rendent adapté à plusieurs autres tâches, y compris ce qui suit;

1. Préparation des fruits

Un couteau de désossage peut vous aider à préparer fruit frais Vous pouvez utiliser pour plateaux, vaisselle de fruits, et même fins décoratives. Son petit lame vous permet de l'utiliser même sur petits fruits confortablement. Il peut être utilisé pour éplucher décoller, peaux, et aboiements des fruits sans prendre beaucoup de fruits en dessous. Il peut aussi aider à supprimer cornes de fruits comme dans les pommes. Lorsque vous utilisez un couteau de désossage pour peler, le couteau devrait faire face à De vous, et cela devrait être sur la base de vos quatre doigts.

2. Tranchant de boulangerie

Vous pouvez utiliser le couteau de désossage avec votre nourriture cuite, qu'ils soient biscuits ou alors Gâteaux. Pour les gâteaux, ils vous aideront à sculpter tour et lignes droites ainsi que formes différentes.

Le lame mince sera aussi pratique dans redressant bords et soirée Des lignes rondes et des couches dans des gâteaux en couches. Le couteau de désossage est également utile lorsque dépôt et corail cupcakes. Vous pouvez l'utiliser pour Coupe Cookies dans le désiré formes aussi.

3. Suppression de la graisse et de la peau

Des viandes comme porc et certaines bœuf les pièces ont épais couches de graisse qui doivent être supprimé avant la cuisson. C'est aussi un travail de précisionet une taille et une netteté de couteau de désossage aident à éplucher cette couche de graisse sans prendre de viande supplémentaire et sans risquer de blessures à vous-même.

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Comment choisir un bon couteau de désossage

Compte tenu du importance du couteau, vous devez choisir un couteau qui vous servira bien et longtemps. Durabilité est essentiel car cela a également une incidence sur la acuité de la lame. Voici les principales considérations lors de l'achat d'un couteau de désossage;

1. Conception de la lame

Il y a plusieurs options que vous obtenez pour une lame de couteau de désossage. Ils incluent droit, incurvé, souple, rigide, mince, et large lames.

Incurvé Les lames sont pour délicat emplois comme la filetage poisson ou alors Caille. Droit Les lames fonctionnent bien pour plus épais et plus difficile morceaux de la chair. Cependant, certaines lames de filet japonais ont des lames droites.

Lames flexibles sont excellents pour Emplois complexes permettant au couteau de couper autour des coins mais peut pliez et sortir bien sûr dans plus épais viandes. Lames raides excité plus épais viandes et aussi faire coupes larges. Lames minces offre plus précision et sans déchirer de chair et sont excellents dans angles serrés. Lames larges, d'autre part, sont utiles dans portionnement Sections de viande épaisse.

2. Poignées

Le manipuler du couteau devrait être confortable Dans ta main. Ce serait mieux si vous avez opté pour Tang complet couteaux ou cils constitués d'une pièce en métal continu, même la poignée.

Ces deux options offrent le plus robustesse. Choisis un durable et confortable matériau, comme polypropylène, qui n'est pas froid comme acier ou endommagé avec un lavage continu comme du bois.

3. Le matériau de la lame

Le matériau de la lame devrait offrir suffisamment force soutenir le acuité du couteau. Acier inoxydable est la meilleure option ici.

4. Taille

Le Taille de la nourriture déterminera la taille du couteau si vous devriez chercher un moyen couteau à distance à offrir Polyvalence Si vous ne pouvez acheter qu'une seule lame.

Un couteau de désossage est un article de précision, et si vous avez votre droit d'achat, vous en aurez un qui peut multitâche et vous servir pendant longtemps.

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Derniers mots

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