Les couteaux japonais sont connus dans le monde entier pour leur excellente artisanat et un degré élevé de netteté. Ils portent également des qualités distinctes et une philosophie de fabrication de couteaux différente, surtout lorsqu'elles sont piquées contre l'autre culture de couteau distincte en Allemagne. Trouver les meilleurs couteaux japonais pour votre cuisine nécessite de comprendre quelques choses à leur sujet, et cet article vous aidera à faire cela.
Histoire des couteaux japonais
Considérant à quel point la fabrication du couteau est devenue un élément aussi critique de la culture et de la tradition japonais, c'est une surprise que, au début, l'artisanat de l'acier a été dominé par l'épée de Katana. En effet, l'histoire des couteaux japonaises suit une grande partie de ses influences politiques et commerciales.
Au cours de la période de Sengoku Jidai (1467-1568), il y avait beaucoup de mensonges et de tourmente au Japon, et le commerce a également été ouvert au reste du monde, en particulier de la Chine. En tant que tel, la demande de fabriquer des épées, en particulier du Katana, était élevée, et il a donné aux artisans la possibilité de perfectionner leurs compétences de manutention en acier.
Plus tard au 16ème siècle, le commerce avec les Portugais a vu l'introduction du tabac au Japon. Lorsque les Japonais ont commencé à pousser leurs cultures, il y avait une demande de couteaux japonais extrêmement tranchants pouvant couper les feuilles fraîches et déchiqueter les produits séchés en morceaux fins. Cette demande a créé une nouvelle spécialisation dans les outils d'artisanat d'acier.
Enfin, au 19ème siècle, avec l'abolition du système féodal, qui a aboli l'âge d'or de la guerrière de Samouraï, la demande d'épées a diminué. Il a particulièrement fini par l'édit de 1876 qui a aboli le port d'épées en public. Les artisans métalliques ont dû trouver un nouvel outil pour faire à grande échelle, ce qui est donc le passage de la production de masse de lames de Katana aux couteaux de cuisine japonaise.
Une caractéristique forte dans l'histoire des couteaux japonais est la façon dont la tradition s'est développée dans différentes régions. Certaines de ces régions ont conservé leurs compétences en acier artisanat à l'époque moderne, et ils comprennent;
Sakai
Sakai est le plus gros couteau dans la région, et il retrace sa pratique au Ve siècle au cours de la construction de la tombe de l'empereur Nintoku. C'était un projet à grande échelle qui a conduit à de nombreux forgerons se déplaçant vers la ville et s'installer en permanence.
Ils ont affiné leurs compétences, en particulier avec la popularité de la diminution des épées et se sont déplacées dans le couteau. À une fois, le gouvernement a donné un décret que seuls les couteaux de la région puissent être utilisés pour récolter le tabac en raison de leur qualité. La région a maintenu sa réputation de produire les meilleures couverts.
Seki
La ville de Seki a grandi comme un lieu de prédilection pour les forgerons en raison de son abondance de matières premières vitales, d'argile, de charbon et de nombreuses rivières pour l'eau. C'est également l'un des premiers emplacements où la technique de mélange de variations d'acier dans des proportions pour créer un repas composite fort a commencé.
Takefu
La culture du forgeron de la région, située sur l'île de Kyushu, est venue d'un artisan qui avait voyagé de Kyoto à 700 ans. Il est devenu un centre de production d'outils agricoles. Dans l'histoire récente, il est devenu célèbre pour sa laque echizen qui lui permet de faire de certains des plus beaux poignées de couteaux au monde.
Tosa
La région est située sur le côté sud de l'île de Kyushu. Il est connu pour sa géographie à distance, qui isola la région, lui permettant de développer une culture unique qui s'étend à sa tradition de fabrication de couteaux. Leurs couteaux japonais sont connus pour leur style Kurouchi, où la dernière lame est laissée non polie, lui donnant une finition rustique et sombre.
Aciers de couteau japonais
La qualité de l'acier détermine la durabilité et la netteté du couteau. Les meilleurs couteaux japonais proviennent d'acier de haute qualité. Si vous recherchez le meilleur jeu de couteaux japonais, il est probable à partir de deux types d'acier; aciers à haute carbone et aciers inoxydables (résistant à la corrosion). Voici un examen des différents types d'aciers de couteau japonais.
Aciers à hautes carbone
Un chef japonais préférera les aciers à haute teneur en carbone, car leur teneur élevée en carbone leur permettra d'être forgée à une grande dureté avec une note HRC de 60 ans et plus encore soit facile à aiguiser. Les couteaux nécessitent toutefois un entretien constant pour prévenir la corrosion et la rouille. Il y a deux types d'acier au carbone élevé utilisé pour faire les meilleurs couteaux japonais;
Acier blanc
C'est la forme d'acier le plus proche de l'acier traditionnel japonais Tamahagane. Il a une teneur en carbone élevée avec peu d'impuretés phosphores et de sulfate. L'acier blanc fait des couteaux avec l'un des meilleurs arêtes, bien qu'il rouille facilement sans prudence. Ce sont deux types d'acier blanc.
- Acier blanc 1: Il a la plus grande quantité de carbone qui lui donne le bord le plus dur et le plus sec. Il a un HRC de 65+
- Acier blanc 2: Il a une composition similaire à l'acier blanc mais a un carbone moindre qui lui donne une dureté douce. C'est le type d'acier blanc le plus courant utilisé et a une note HRC de 60 à 61.
Acier bleu
Vous obtenez de l'acier bleu en ajoutant du tungstène et du chrome à l'acier blanc raffiné. Les ingrédients ajoutés donnent à l'acier une durabilité ajoutée et une protection légèrement meilleure contre la corrosion et la rouille. L'acier bleu est utilisé pour fabriquer des couteaux japonais haut de gamme et il a trois types.
- Blue Steel 1: Il a le meilleur bord en termes de netteté de la netteté et est livré avec une note de HRC de 65.
- Blue Steel 2: Il a des qualités similaires à l'acier bleu mais a une faible dureté, généralement 62 -64hrc.
- Blue Steel Super ou Aogami Super: Il a du molybdène et du vanadium sur l'acier bleu habituel. Les ingrédients ajoutés permettent de maintenir son bord tranchant pendant une longue période et il peut être affûté à une fin maximale si vous voulez un couteau super tranchant.
Aciers inoxydables
Pour augmenter la résistance de l'acier à la rouille et à la corrosion, vous ajoutez du chrome qui forme un bouclier protecteur sur la surface de l'acier. Si les niveaux de chrome sont de 12% ou plus, l'acier est appelé acier inoxydable. Certains des meilleurs types d'acier inoxydable utilisé sur les couteaux japonais incluent;
VG10
Il est également connu sous le nom d'or V 10 et contient du cobalt unique à ce type d'acier. C'est un type dur d'acier et donne aux couteaux une capacité de rétention de grandes avantages et est facile à aiguiser. Tout chef appréciera un couteau de cuisine VG10 car il s'agit d'un couteau robuste et maintient toujours son bord tranchant même après de longs coups de coupe ou de nourriture difficiles. Il a un HRC de 60 à 62 ans.
VG1
C'est le prédécesseur de l'acier VG10, et il contient des propriétés similaires d'être résistant à l'usure, à la rouille et à la distorsion. Cependant, il manque de contenu cobalt, ce qui le rend moins difficile que l'acier VG10 avec une cote de HRC de 58.
R2 / SG2
Les fabricants fabriquent des aciers R2 / SG2 forment une teneur en alliage élevé de carbone élevé qu'ils sont d'abord en poudre dans le grain fine avant de le retrouver ensemble. Le résultat est une structure de grain d'acier très constante qui rend le couteau hautement durable et résistant à la rouille. Il est également facile d'affûter.
AUS10 et AUS8
Ces aciers offrent le meilleur de tout lors de la fabrication de couteaux. Ils résistent à la rouille et à la corrosion, très durables, faciles à aiguiser et à prix abordable. Bien qu'ils soient tous deux généralement excellents, l'AUS10 a de meilleures qualités que l'AUS8, car il a un bord plus net et conserve son avantage plus longtemps.
Silver-3 acier ou ginsan-ko
Il est fabriqué à partir de composants purs-céréales et a une teneur élevée en carbone. Sa teneur élevée en carbone et ses autres ingrédients lui confèrent une similarité dans la performance aux aciers bleus, seulement que cela contient du chrome. Vous obtenez ainsi la performance de coupe et la facilité d'affûtage des aciers à carbone et de la résistance à la corrosion de l'acier inoxydable.
ZDP-189
Ceci est une autre forme d'acier inoxydable en poudre et présente une teneur élevée en carbone et chrome. Il a une haute dureté avec un HRC de 66 à 67. L'acier donne aux couteaux d'excellentes qualités de résistance à la corrosion, et elle est également super forte. Les lames ont généralement une grande fonctionnalité, même si elle est difficile à aiguiser en raison de la dureté élevée.
Types de couteaux japonais et utilisations
Il existe de nombreux types de couteaux japonais avec des utilisations variables, mais souvent des couteaux occidentaux parallèles. Les couteaux japonais sont également inspirés de la cuisine de leur cuisine. Vous trouverez ci-dessous une brève revue des différents types de couteaux de cuisine japonaise et de leurs utilisations.
1. Gyuto
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau du chef. C'est un couteau entièrement à propos de tout. Le couteau de chef japonais est plus mince et plus léger qu'un couteau européen comparatif. Il a également un design minimaliste, sans obstruction sur le bord de la lame à côté de la poignée, vous pouvez également affûter cette fin. Le couteau est fabriqué à partir d'acier plus dur et présente une excellente capacité de rétention des eaux.
2. Santoku
Le Santoku est un autre couteau polyvalent et son nom convoque. Traduit, Santoku signifie trois vertus font référence à son utilisation pour couper la viande, les poissons et les légumes. Il a un profil de lame plus grand que le gyotu, mais son ventre est flatteur, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser dans un style de hachage hauté et descendant au lieu du mouvement à bascule.
3. Sujihiki
Le Sujihiki est un couteau de coupe précis. Il a un rôle général similaire au couteau à trancher européen, mais son acier plus mince et dur lui confère une meilleure rétention des eaux. En outre, vous l'aigus à un angle plus riche qui améliore sa précision. Vous pouvez l'utiliser pour la sculpture, le filetage et d'autres rôles de découpage général.
4. Petty
Petty est un mot japonais avec des origines françaises, un couteau qui sert de couteau à pair. Le couteau à mastic peut également fonctionner comme couteau utilitaire. C'est un excellent outil de travail délicat qui appelle une plus grande dextérité, qu'il s'agisse de peler des fruits, des légumes, des mangues de décoloration ou une peau de graisse et de la peau d'argent des viandes.
5. HONESUKI
C'est l'équivalent du désossage, mais il est assez différent de son homologue occidental. Par exemple, il a une lame très rigide avec très peu de flexibilité. La lame a une forme triangulaire et elle a souvent un bord asymétrique. Ses caractéristiques le rendent excellente pour couper à travers des articulations à viande douce et de la volaille de débotage. Il peut également être utilisé comme couteau utilitaire.
6. Pankiri
Le Pankiri est un couteau à pain japonais et peut également couper à travers d'autres aliments au four. Il vient avec des dents rythmées qui lui permettent de couper à travers des croûtes dures et d'autres objets délicats sans casser la nourriture.
7. Nakiri
Le Nakiri est un couteau de légumes qui prend sur le style de double bord occidental. La lame droite lui permet de faire toutes les coupes de légumes de précision comme Julienne et Allumette. Il est également excellent lors de la découpe à travers une ferme à la peau rigide comme des citrouilles et une courge.
8. Yanagi
Le Yanagi est un couteau japonais traditionnel spécialisé utilisé pour obtenir des coupes précises de Sushi, Crudo et sashimi. Pour cette fonction, ils sont à une seule tranchant, ce qui les rend très tranchants et leur longue longueur permet le mouvement de dessin long
Différence entre les couteaux japonais et occidentaux
Les couteaux japonais sont différents des couteaux occidentaux de quatre manières principales.
Façonner
Premièrement, les couteaux occidentaux disposent d'une conception incurvée le long du bord tout en ayant des astuces moyennes à hautes. Cette conception permet un mouvement de bascule et vous permet d'appliquer une pression sur des parties spécifiques de la lame. Les couteaux japonais ont des conseils basses pour un mouvement de découpage.
Épaisseur et poids
Les couteaux japonais ont tendance à être plus minces et légers, ce qui les rend plus nets et capables de conserver leur bord plus longtemps. Cela les rend aussi susceptibles de se copier. Les couteaux occidentaux sont plus épais et plus lourds, ce qui signifie que vous devez les aiguiser plus longtemps, mais ils sont plus durables.
Type d'acier utilisé.
Les couteaux japonais ont tendance à utiliser de l'acier plus dur, ce qui les rendent maintenir pendant plus longtemps et peut être mince, permettant un bord plus net. D'autre part, les couteaux occidentaux utilisent de plus en acier nécessitant plus de matériaux, et c'est ce que les hommes plus épais mais plus robustes.
Biseau
Traditionnellement, la plupart des couteaux japonais avaient la même approche que leurs épées, avec un seul tranchant. Cependant, plusieurs lames japonaises comportent des deux bords, souvent dans un équilibre de 70/30 pour permettre des angles escarpés.
Conclusion
Il y a beaucoup de tradition japonaise dans leur art du couteau. Une bonne recherche vous aide à trouver le meilleur couteau de cuisine japonaise. Vous devez également trouver un bon marché où vous pouvez choisir une gamme de couteaux de matériaux à concevoir. À la maison des couteaux, nous vous proposons toutes et une excellente expérience de magasinage. Visitez-nous aujourd'hui et ramassez le meilleur jeu de couteaux de cuisine japonaise.
