Le couteau de désossage est l'un de ces couteaux spécialisés dont la fonction est difficile à mener d'autres types de couteaux. Il ne semble peut-être pas une priorité d'abord, mais comme vos recettes deviennent complexes et que vous préparez des plats de viande plus crus, vous trouverez une indispensable.
Dans ce guide, nous aidons votre recherche aux meilleurs couteaux de désossage en vous offrant quelques-uns des meilleurs choix en 2022. Nous vous conseillons également de les différencier des jolis couteaux de filets similaires. Vous aurez également besoin de savoir ce qu'il faut rechercher lors de la sélection d'un couteau de désossage qui vous convient.
Qu'est-ce qu'un couteau de désossage utilisé?
Comme son nom l'indique, un couteau de désossage est le meilleur outil pour éliminer les os des coupes de viande. Bien que techniquement, tout couteau ordinaire puisse le faire, cette option présente plusieurs lacunes. Tout d'abord, il est dangereux de vous couper et d'endommager ce couteau. Vous gaspillez également tellement de viande dans le processus et c'est aussi un processus laborieux.
Le couteau de désossage est livré avec une conception personnalisée pour répondre à son objectif. Il a une lame mince et tranchante avec une plus grande flexibilité que le couteau de cuisine ordinaire. Ses principales fonctions incluent;
- Séparer la viande des os
- Supprimer l'excès de cartilage et de graisse
- Débarrasser la peau de la viande
- Couper à travers les ligaments
Vous pouvez utiliser le couteau de désossage pour d'autres fonctions complémentaires telles que la sculpture de gâteau, en supprimant le noyau d'une pomme et enlever les os de poissons. Dans toutes ces fonctions, un couteau de désossage offre les avantages suivants;
- Leur lame mince rend l'élimination des os plus rapidement
- Ils sont efficaces qui gaspillent peu de viande pendant les coupes
- Il est plus sûr et plus facile de supprimer les os
Quelle est la différence entre un couteau de désossage et un couteau de filet?
Un couteau de désossage et un couteau de filet sont souvent confus à cause de leur design, mais ils ne sont vraiment pas les mêmes. Vous ne devez pas également utiliser les deux interchangeables si vous pouvez obtenir les deux. Voici les principales différences;
But
La principale différence entre un couteau de désossage et un couteau de filet est leur objectif. Le couteau de filet élimine principalement la peau de la viande et sa flexibilité le rend excellent lorsque vous travaillez avec du poisson et de leurs petits os. Un couteau de désossage, d'autre part, est principalement de séparer la viande des os, et il est conçu pour couper à travers des tendus, des muscles, de la graisse et du tissu conjonctif, ce qui vous donne des coupes fines des os-en morceaux.
Concevoir
Bien que les deux couteaux puisse maintenant comporter une courbe, la plupart des couteaux de désossage ont un bord droit à la pointe pointue. D'autre part, les couteaux de filets n'ont jamais de bord droit, mais ont plutôt une courbe importante. La conception du couteau de filet le rend excellent lorsque vous travaillez sur le poisson mais pas très pratique pour le débonage.
Taille de la lame et poids
Ils ont tous des gammes différentes, tombant souvent moins de 5 à 8 pouces lorsqu'il s'agit de longueur. Cependant, les couteaux de filets peuvent atteindre 9,5 pouces avec des poissons plus gros. Les couteaux de désalage ont tendance à être moins longs avec des lames de cinq et 6 pouces.
Une autre différence dans la taille est que les couteaux de filets sont plus minces que les couteaux de désossage, les rendant plus légers et plus faciles à contrôler lorsqu'ils travaillent avec de la viande de poisson délicate.
Maniabilité de la lame
Une autre différence significative est leur flexibilité. Bien que les deux soient généralement plus flexibles que les couteaux de cuisine généraux, les couteaux de filets ont plus de "donner", c'est-à-dire plus flexible que les couteaux de désossage. Cela leur permet d'obtenir des coupes précises lorsqu'il s'agit de chair délicate. D'autre part, des couteaux de désossage doivent être plus rigides pour pouvoir couper à travers le sinew et les morceaux de viande plus durs par rapport à la chair douce d'un poisson.
Les meilleurs couteaux de désossage en 2022
1. Wusthof Série Classic Couteau de désossage 14cm
Le couteau de désossage de la série Wusthof Classic est un compagnon tout chef professionnel appréciera. Sa lame extrêmement tranchante a une pointe pointue qui ajoute à sa maniabilité et sa fabrication robuste signifie qu'il s'agira d'une brise de coupe à travers les ligaments.
Il est excellent que vous manipiez votre boeuf ou une volaille. Il est également pratique lorsque vous éliminez les graisses et les tendons, ce qui en fait l'un des meilleurs couteaux de désobinage du marché. Les autres caractéristiques principales incluent;
- Il est facile de maintenir sa netteté
- Il utilise un alliage spécial d'acier inoxydable
- Il a une forme transparente et hygiénique de la poignée
- Livré avec une garantie à vie
- Il est fabriqué à Solingen, en Allemagne
2. DUE CIGNI 1896 Poignée de noyer Couteau de désossage 15cm
DUE CIGNI est l'une des meilleures marques de couverts les plus grandes et les plus anciennes en Europe. C'est une marque italienne produisant ses couteaux à Maniago, également appelée ville de couverts. Le couteau de désossage de 1896 contient toutes les caractéristiques de la conception italienne, ajoutant des looks esthétiques supérieurs à un fonctionnement fiable.
À 15 cm, c'est l'un des plus longs couteaux de désossage lui permettant de gérer toutes les tailles de viande. Il est également polyvalent, qu'il soit manipulant de la volaille, du poisson ou de la viande. Les autres caractéristiques principales incluent;
- Design élégant chic
- Acier inoxydable de premier choix 4116 X50CRMOV15
- Poignée ergonomique en noyer avec rivets en acier
- Léger et extrêmement net
3. Couteau de désossage en bois de feu de première classe Felix 13cm
Félix est une autre marque allemande de pointe établie en 1790. La caractéristique exceptionnelle de ces couteaux est la touche méditerranéenne, grâce à l'utilisation de bois d'olive andalouse pour la poignée.
Il est fabriqué à travers une forgeage, ajoutant à sa force et sa durabilité. Le couteau a utilisé l'acier Supérieur X50 Crmov15. Il a également une pointe extrême pour ajouter à son efficacité et comporte une double culture. Vous obtenez une garantie du fabricant de 5 ans.
4. F DICK Couteau ergogrop Championnat de débotage 3 PC Set
Cette option est le meilleur jeu de couteaux de désossage tout autour et le choix parfait pour un chef ou un passionné de cuisine à domicile manipulant de nombreux types de viande. Les trois couteaux de l'ensemble sont; Un couteau de désossage à lame large de 6 pouces, un couteau collant de 7 pouces et un couteau de désossage de lame incurvé de 5 pouces.
Tous les trois viennent avec un repose-pouce extra-large, une poignée antidérapante et ergonomique sans abrasion et sécurité à travers le garde-manger effectif. La lame polie est stable, testée au laser et fournit une technologie de pointe précise.
5. Zwilling J.A. Henckels Pro Boning Couteau 14cm
Ce couteau de désossage provient de la série Pro S de Zwilling, définie par une conception de haute qualité et traditionnelle. Il a une lame étroite et un point pointu, et il est conçu pour éliminer les os de poisson, de volaille et de viande.
Il comporte toutes les excellentes propriétés auxquelles vous vous attendez à la marque Zwilling. Ceux-ci inclus; Utilisation de l'acier inoxydable allemand de carbone élevé, une précision d'une seule pièce, et le processus FRIODUR® de durcissement de la glace. La main à la main pénètre et polie le couteau à 15 ° de chaque côté.
6. Wusthof Classic Ikon Crème Couteau de désossage 14cm
Ce couteau est un autre produit Wusthof et présente un design simple mais élégant. Le facteur le plus distinctif est le matériau synthétique utilisé pour fabriquer les coques de poignée qui leur donne un look ivoire luxueux. Le couteau est également forgé d'un morceau d'acier inoxydable, ce qui lui donne la force, vous devez couper à travers tous les ligaments et les viandes difficiles.
Le polissage final est effectué à la main, témoignant de la surveillance de ces couteaux avant de frapper le marché. Vous allez adorer son double étui et une excellente manipulation, ce qui vous rendra debone plus rapide et sans fatiguer.
Couteaux de désossage japonais
Comme la plupart des couteaux, les couteaux de désalage se présentent dans deux traditions principales; couteaux de désalage occidentaux et couteaux de désalage japonais. Les principaux couteaux de désalage japonais sont, Hondeuki et leurs caractéristiques de conception distinctive sont leur épine colonne vertébrale, leur flatte et leur pointe inclinée. Il dispose également d'un talon angulaire épais avec une indemnité de dégagement suffisante.
Avec le temps, certains fabricants japonais ont adopté différents styles de ce design traditionnel, avec quelques lames incurvées ou des pointes pointues comme des couteaux occidentaux. Certains des couteaux de désalage japonaise supérieurs incluent;
1. Couteau de désossage de la série TOJIRO DP3 15cm
Le couteau de désossage Tojiro DP3 est ce que vous attendez d'un couteau de désossage japonais traditionnel. Il a une lame étroite distinctive et un point tranchant, et il est parfait pour la volaille, la viande et le poisson. La lame utilise des sandwichs de découpe de noyau en alliage de cobalt à haute teneur en carbone entre deux couches d'acier inoxydable de 13 chrome.
La lame est polie à la main et son bord est un rasoir tranchant avec une dureté de 20 ° Rockwell. La poignée est ergonomique et bien équilibrée et utilise durable de bois écologique avec des bolsters forgés. Le couteau est également livré avec une garantie du fabricant à vie.
2. Couteau de désossage Flash Tojiro Pro 15cm
Le couteau de désossage Flash Tojiro Pro a une prise intéressante, dans l'ensemble, la conception de la maniabilité. Il va pour une lame étroite et courbe avec une pointe très tranchante. Toutes les meilleures caractéristiques de la marque Tojiro sont présentes, y compris la poignée bien équilibrée, la dureté de 40 ° Rockwell. Dans le cadre de la série Pro Flash, vous obtenez une construction de lame pliée et forgée en utilisant 63 couches d'acier de Damas.
Ces couteaux présentent également les magnifiques poignées de micarta qui utilisent des lignes et une résine synthétique incorporée avec de l'acier inoxydable. C'est l'un des meilleurs couteaux de désossage japonais et offre des performances complètes.
3. Shun Kai Classic Gokujo Couteau de désossage de 15,2 cm
Le couteau de désossage japonais final est également une œuvre unique d'art car il s'agit d'un interprète fiable dans la cuisine. La lame courbe et pointue avec un bord extrêmement tranchant facilite la glisse près de l'os et coupe le tissu fibreux sans problème. Sa lame étroite signifie que vous ne faites pas non plus face à une traînée tout en coupant la viande.
La poignée en forme de D fournit également une adhérence sécurisée et un excellent contrôle, dont vous avez besoin lors de la coupe. L'acier noyau de coupe VG-Max propriétaire recouvert de 32 couches d'acier de Damas fournit la force et la durabilité nécessaires.
Quoi considérer quand choisir le meilleur Couteaux de désalage
La finition des meilleurs couteaux de désossage prend des efforts conscients, compte tenu de tant d'options sur le marché. Certaines options conviennent à certaines viandes. Les principales considérations sont;
Taille
La longueur de la lame idéale tombe à moins de 5 à 8 pouces. Les pales plus longues sont destinées à une boucherie professionnelle ou à quiconque gérant des coupes de viande extrêmement volumineuses. Les lames plus courtes offrent plus de flexibilité et sont excellentes pour des coupes délicates.
Conception de la lame
La conception de la lame varie, y compris des courbes, droites, minces, larges, flexibles et rigides. La lame incurvée est la meilleure pour faire de longues coupes de nettoyage à travers la chair. C'est également idéal pour des travaux délicats tels que la mail de filetage et la manœuvre dans des espaces restreints.
Les lames droites fonctionnent bien avec de gros morceaux de viande, notamment du bœuf et de la grande volaille. Ils sont également ce dont vous avez besoin pour la finesse et la sculpture fines. Les lames flexibles vous aident à couper autour des coins serrés et des formes difficiles. Cependant, vous avez besoin de lames rigides pour les viandes plus épaisses et à une longue viande.
Poignée
Vous souhaitez considérer l'ergonomie, la tang et le matériel lorsqu'il s'agit de la poignée. Une poignée ergonomique permet au couteau de se sentir à l'aise dans votre main et il devrait être antidérapant. Full Tang offre une force, une balance et une durabilité. Pour les matériaux, les poignées de choix faciles à entretenir sont propres et hygiéniques et sont durables, même en contact avec de l'eau.
Matériau de lame
Les meilleurs couteaux de désossage sont fabriqués à partir d'acier inoxydable de haute qualité. Les alliages variés cherchent à garantir une forte rétention de bord, une durabilité et une rétention prolongée. Compte tenu des tâches du couteau découpant les viandes, vous en voulez une tache et une résistance à la corrosion. Il devrait également avoir un fort bord qui ne put pas facilement.
Conclusion
Les couteaux de désossage sont indispensables dans la cuisine si vous allez faire beaucoup de débonage ou de peau. Pour les meilleurs résultats, cela peut nécessiter que vous ayez au moins une paire pour convenir à diverses viandes et objectifs. Comme n'importe quel autre couteau de cuisine, l'astuce trouve les meilleurs couteaux de désossage sur le marché droit. Vous voulez obtenir des produits de variétés, de véritables produits des meilleures marques, des offres de vente, etc.
À la maison des couteaux, nous vous procurons les meilleurs couteaux de toutes les grandes marques occidentales et japonaises. Magasiner pour le meilleur couteau de désossage Dans notre boutique en ligne et profitez d'une expérience de shopping sans couture.
