¿Vale la pena comprar cuchillos de cocina caros?
Barato a los costosos cuchillos de cocina: el costo de los cuchillos de la cocina puede variar considerablemente, que van desde $ 10 para un cuchillo de chef básico a más de $ 2,000 para las cuchillas tradicionales japonesas diseñadas por un maestro Forger.
¿Pero qué explica esta diferencia?
La siguiente página analizará una variedad de factores que rodean los precios de las cuchillas. Haga clic en los enlaces a continuación para saltar a los temas relevantes:
- Las desventajas de un cuchillo de mala calidad.
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Factores que afectan el costo de un cuchillo profesional del chef.
- Tipo de acero
- Técnica de producción
- A juzgar la calidad del acero
- Manejas
Las desventajas de un cuchillo de mala calidad.
Hay razones obvias por las que los chefs no solo compran el cuchillo más barato en el mercado. Algunos cuchillos son menos costosos porque los valores de producción no son de la más alta calidad.
Esto puede resultar en lo siguiente:
- Astillado. Acero de baja calidad corre el peligro de astillarse cuando está bajo estrés. Esto puede ocurrir mientras está en uso o como resultado de una caída de la altura, por ejemplo, en el fregadero o en el piso. El astillado impedirá su capacidad para cortar uniformemente la comida, especialmente la carne, ya que el borde puede engancharse y desgarrar el material.
- Blanqueado. Los cuchillos de bajo costo a menudo pueden tener problemas 'sosteniendo su borde'. Esto significa que se vuelven contundentes y requieren un afilado constante, lo que puede desgastar la hoja y reducir la vida útil de su cuchillo. Algunos cuchillos de mayor calidad también pueden ser difíciles de afilar en primer lugar.
- Manijas rotas. Los mangos mal hechos pueden soltarse después de un uso repetido. El material que reacciona mal para el agua también puede dividirse y agrietarse, lo que lleva al asa cayendo.
Factores que afectan el costo de un cuchillo profesional del chef.
Los cuchillos que caen en el extremo inferior del rango de precios son susceptibles a los problemas que se enumeran anteriormente, y en general no se considerarían estándar profesional. Al evaluar las diferencias entre los cuchillos del chef profesional, una serie de factores afectan el costo. Estos son:
- Tipo de acero
- Técnica de producción
- Calidad de acero
- Material y forma del mango.
Tipo de acero
El acero se produce tomando hierro y agregando una pequeña cantidad de carbono y otras "impurezas" a la mezcla.
Cada compañía de fabricación de cuchillos usará su propia marca de acero. Cómo funciona el acero y las propiedades que posee son el resultado de la combinación diferente de impurezas que se encuentran en el acero. Las impurezas utilizadas en la fabricación de acero incluyen:
- Carbón
- Cromo
- Vanadio
- Molibdeno
- Silicio
- Níquel
- Manganeso
- Aluminio
Estos elementos se unen con carbono para formar moléculas cristalinas llamadas carburos. Son los cristales de carburo que afectan la dureza y la tenacidad de un acero. El alto costo que se puede ver con algunos cuchillos de cocina resulta del costo de los materiales involucrados. La adición de ciertos elementos puede aumentar enormemente el precio.
El acero tiende a separarse en 2 categorías: acero al carbono y acero inoxidable. Sin embargo, ambos tipos de acero pueden ser más duros o más suaves, dependiendo del proceso de fabricación.
Acero carbono- Los cuchillos de acero al carbono son famosos por su capacidad para mantener un borde. Este tipo de acero es típicamente más duro que el acero inoxidable, pero más fácil de afilar a un borde muy afilado. Sin embargo, la exposición prolongada al agua o los ácidos en alimentos puede hacer que los cuchillos se descolden y se oxidan. Su dureza también los hace más frágiles y más fáciles de chipear.
Tradicionalmente, se consideraban los cuchillos de cocina hechos de acero al carbono como los mejores cuchillos de cocina. Con el advenimiento de las prácticas metalúrgicas modernas, ahora es posible producir acero inoxidable que se acerca a la nitidez y la resistencia del acero al carbono.
Acero inoxidable- Para hacer un 'inoxidable' de acero requiere las adiciones del 11,5% de cromo en la mezcla de acero. El cromo evita la corrosión produciendo una capa de óxido en la superficie del metal. Aumentar el contenido de cromo aumentará el resistente a la corrosión del acero. El acero inoxidable se considera "más suave" que el acero al carbono, lo que le da un grado de durabilidad y hace que sea más fácil afilarse; Sin embargo, no puede lograr la nitidez del acero al carbono.
Hay tipos de acero que se conocen como "acero inoxidable de alto carbono". Este acero tiene un alto contenido de cromo y niveles elevados de carbono y otros elementos. Esto da como resultado una cuchilla que es duradera, resistente a la corrosión y capaz de mantener un límite mejor.
Calidad de acero
La información anterior es una guía general para los diferentes tipos de acero y sus propiedades. Sin embargo, la calidad y el rendimiento de un acero no se limitan a los elementos en ese acero. La calidad también puede verse afectada por el:
- Tratamiento térmico utilizado durante la construcción.
- Estructura de grano del acero.
El rango de dureza óptimo de un acero es el resultado de la mezcla de elementos utilizados; Sin embargo, es cuando el acero está tratado con calor que se logra la dureza. Diferentes métodos de tratamiento térmico producirán diferentes resultados. Por lo tanto, las cuchillas de acero al carbono están disponibles que son más suaves que las cuchillas de acero inoxidable, y viceversa.
Igualmente, la estructura de grano puede tener un gran impacto. El acero con una gran estructura de grano puede ser más propenso a la astilla, mientras que el tamaño del grano también puede afectar lo fácil que es un acero para afilar. En general, el acero con granos más pequeños se lleva más rápido, pero se puede afilar a un borde de agudos.
La estructura de grano es, en parte, hasta los elementos utilizados en el acero.
Técnica de producción
En general, hay tres métodos para configurar un metal en el diseño requerido de la cuchilla de la cocina:
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Forjar |
El acero se calienta en una forja a una temperatura a la que se está maleable y luego se golpea y golpeó en la forma deseada. |
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Estampado |
Se utiliza un matriz de acero (molde) para sellar la forma de un cuchillo de una hoja de acero. La cuchilla se ruega entonces a las especificaciones requeridas. La mayoría de los cuchillos producidos en masa se producen utilizando este método. |
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Eliminación de material |
Similar al estampado, este método implica la eliminación del material de una sección de acero. Las dimensiones se producen a través de la molienda del acero, en lugar de remodelarlo utilizando herramientas. Muchos cuchillos a medida se producen como este. |
En el pasado, la forja de un cuchillo se consideró la opción superior, ya que el proceso actuó para distribuir las impurezas en todo el metal, reduciendo las posibilidades de que ocurran puntos débiles. Sin embargo, con métodos modernos de producción de acero, también y las últimas técnicas de fabricación involucradas en cuchillos de cocina estampados, estas diferencias se han reducido en gran medida.
Cuchillos de cocina en el extremo superior del rango de precios a menudo se forjan a mano a pequeña escala. Los costos de suma también surgen de la mano de obra extra involucrada en martillar y plegar juntos un gran número de capas de acero.
A juzgar la calidad del acero
Al juzgar la calidad de un cuchillo de cocina, es útil comparar las siguientes seis propiedades prácticas del acero involucrado:
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Dureza |
La capacidad de un acero para resistirse a estirarse o deformarse cuando se ponen bajo estrés. La dureza se mide usando la escala de Rockwell; Específicamente, la prueba de Rockwell mide la profundidad de la penetración de una carga unida a una herramienta sobresaliente de un tamaño y forma específicos. |
Hay varias básculas de Rockwell, son las más comunes siendo las escalas "B" y "C". Los metales más suaves se prueban utilizando la escala B. Estos incluyen acero más suave, así como aluminio y latón.
La escala C se usa en materiales más duros. Esto utiliza un cono de diamante como su herramienta de sangría.
Duradero
Describe con la facilidad con que un material se puede endurecer cuando se enfríe de una temperatura alta utilizando un tratamiento térmico rápido. Cuando el acero se enfría rápidamente desde una temperatura alta, forma una estructura de cristal conocida como martensita. Es este material el que le da a acero gran parte de su tenacidad.
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Tenacidad |
Las grietas pueden ser un problema con los cuchillos de la cocina. La resistencia de una cuchilla al agrietamiento se conoce como su 'dureza'. Un acero que tiene un tamaño de grano uniforme es más duro que uno que cuenta con granos grandes distribuidos en todo; Las grietas pueden aparecer alrededor de estos granos, especialmente alrededor de cristales de carburo. |
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Retención de bordes |
Esto se refiere a cuánto tiempo se mantendrá un borde de cuchilla. |
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Resistencia al desgaste |
La capacidad de un cuchillo para resistir la abrasión o la erosión se conoce como su resistencia al desgaste. El tamaño de los carburos contenidos en el acero afecta directamente su capacidad para resistir el desgaste. Los carburos grandes son más difíciles de desalojar y, por lo tanto, crear más acero resistente al desgaste. |
Manejas
Los medios mediante los cuales se construyen los mangos y el material elegido juega una parte en el costo de un cuchillo de cocina.
Los mangos de cuchillos de cocina se hicieron tradicionalmente con madera. Sin embargo, los materiales modernos y las técnicas de construcción significan que la madera se usa con menos frecuencia; La naturaleza porosa de la madera significaba que algunos asas eran propensos a la hinchazón y la división, mientras que las grietas que pueden aparecer pueden albergar gérmenes y bacterias.
En los tiempos modernos, las manijas se pueden encontrar en una serie de materiales que incluyen caucho, madera compuesta tratada con resina, e incluso metal.
Se ha puesto mucho esfuerzo en la creación de asas que se equilibran bien y se ajustan perfectamente a la mano. El tiempo y el dinero gastados en nuevos diseños de mango revolucionarios pueden aumentar el costo de un cuchillo.
Conclusión
Muchos factores contribuyen al costo de un cuchillo, ya sea la composición del acero, las técnicas de tratamiento térmico utilizadas, el diseño del asa o el tiempo y esfuerzo lo ponen al método de producción.
Algunos cuchillos son simplemente caros porque cumplen con el doble propósito, siendo tanto un cuchillo de cocina eficaz como un hermoso objeto para atesorar.
Al final, se reduce a conocer las marcas disponibles, luego de las siguientes recomendaciones y confiando en que el fabricante sabe cómo producir adecuadamente la cuchilla utilizando los materiales de la más alta calidad.
