La cocina japonesa a menudo requiere cuchillos especializados. En cualquier otro lugar, esto podría haber sido un problema, pero dado la tradición del país en la hoja que comienza con las famosas espadas de Katana, hay muchos de ellos. Dada la fuerte preferencia del país por las verduras, es necesario un cuchillo especializado para la función, y los japoneses tienen varios, incluyendo el USUBA y el cuchillo Nakiri.
¿Qué es un cuchillo Nakiri?
Nakiri significa cortador de hojas en japonés, y esta es la especialidad del cuchillo, para picar, picar, dados y rebanar de verduras. Su hoja rectangular ancha lo caracteriza con una punta plana y contundente que a menudo se redondea y no se señala. Además de las verduras, un cuchillo Nakiri también es excelente para cortar las frutas. Cortar las verduras es una de las tareas más comunes en la cocina o la preparación de la comida. Por esta razón, se recomienda el cuchillo Nakiri para cualquier chef como parte de un conjunto completo de cuchillos.
Su diseño no funcionará para cortes precisos o técnicas de corte mecedoras como Santoku o Gyuto. Sin embargo, le da la eficiencia de la eficiencia para cortar vegetales y frutas, ya que está haciendo uso de toda la superficie de corte. Además, no tener una punta redondeada protege la hoja del cuchillo; La punta del cuchillo es lo que hace el primer contacto con la pizarra. Si fue puntiagudo o cuadrado, dañaría el cuchillo.
Características de un cuchillo Nakiri
Puede decirle a un cuchillo Nakiri basado en varias características destacadas. Los principales incluyen;
Su forma y tamaño
Los cuchillos Nakiri son largos y rectangulares, midiendo en cualquier lugar de 120 mm a 210 mm. Sin embargo, la mayoría de las personas prefieren las que miden 165 mm o 180 mm. La longitud alta de la cuchilla proporciona una excelente autorización de nudillos que mejora su comodidad mientras usa el cuchillo. Además, su forma rectangular le da una ventaja única en eso, incluso cuando afilía la hoja, su longitud sigue siendo la misma, a diferencia de los cuchillos con bordes de cuchillas curvas como el Santoku o el Gyuto.
Además de tener una forma rectangular, la cuchilla tiene un borde de corte recto. Este diseño lo hace excelente para un movimiento de corte vertical arriba y abajo. Su longitud larga también le permite reducir rápidamente las verduras en un solo movimiento a la baja. Su lámina delgada, por otro lado, asegura que tenga cortes limpios sin arrancar la verdura.
La longitud de la amplitud de la cuchilla también permite una fácil cortadura de verduras resistentes como tubérculos y calabazas. Sin embargo, no debe confundir un cuchillo Nakiri con una cuchilla, ya que este último, aunque similar en forma, tiene una cuchilla más gruesa para manejar un trabajo más pesado. No se recomienda usar el Nakiri para cortar los huesos o los alimentos congelados.
Tipo de borde
El cuchillo Nakiri es un cuchillo biselado doble que es diferente a su compatriota más cercano, el cuchillo de USUBA. Un bisel doble significa que la hoja está molida en los dos lados, dándole un corte equilibrado y le brinda cortes agudos. También permite a los usuarios a la derecha y zurdos para usar la cuchilla, a diferencia de un solo cuchillo de bisel, que necesitará un chef zurdo para obtener un cuchillo separado, a menudo a un costo más alto.
Miyabi Birchwood 5000mcd Nakiri Cuchillo vegetal 17cm
La manija
El asa juega un papel importante en su comodidad y la velocidad con la que corta su comida. También afecta el equilibrio y la estética de todo el cuchillo. Los cuchillos Nakiri generalmente tienen dos tipos principales de asas, el 'wa-mango' japonés o un tipo de asa de estilo occidental. La mayoría de los cuchillos de Nakiri japoneses presentan un tipo de asa 'WA-HANGE'. Estos también vienen en diferentes formas, ya sea octagonal, en forma de D, u óvalo. Su elección del mango se reducirá a la preferencia, pero ayuda a elegir un asa ergonómica para la seguridad y la comodidad.
Ventajas de un cuchillo nakiri
Entonces, ¿por qué cualquier cocinero elige usar un cuchillo Nakiri en la cocina para cortar verduras? Bueno, hay varios beneficios que los Nakiri da, que incluyen;
Te da adelgazado e incluso rebanadas:
Cualquier cocinero quiere cortar verduras delgadas, y el cuchillo Nakiri le da esto gracias a su hoja plana y delgada. También le permite mantener la consistencia en sus recortes, lo que le brinda incluso las rebanadas, especialmente cuando quiere decorar sus ensaladas o tener cortes de cinta.
Tajado rápido y fluido.
Un simple movimiento es todo lo que necesitas para cortar las verduras. No hay tirar o empujar horizontalmente, ni necesita un movimiento mecedor. Esto no solo permite cortarlo rápido también evita que las verduras se peguen a medida que cortas las verduras, especialmente las cebollas y el apio. La hoja plana del cuchillo de Nakiri pasa por las verduras hasta la pizarra.
Es excelente para verduras delicadas.
Si estás cortando vegetales suaves, hay un miedo a aplastarlos y, por lo tanto, dañarlos. Sin embargo, la cosa y el perfil plano del cuchillo le brinda la precisión que necesita para cortar las delicadas verduras sin dañarlas.
Shun Kai Classic Nakiri Cuchillo vegetal Izquierdo 16.5 cm
Tiene el tamaño de la longitud correcta.
El cuchillo Nakiri tiene una longitud de 5-7 pulgadas en promedio. Esta es una longitud generosa que permite a los nakiri manejar cualquier tipo de vegetal o fruto sin la necesidad de hacer recortes repetidos frecuentes.
Tiene un bisel doble.
El doble borde bisel en los cuchillos Nakiri significa que están inclinados en ambos lados. Esta característica los hace ideales para el corte vegetariano, ya que facilita el corte recto, que es lo que desea cuando se busca una moción que sea fácil de repetir.
Se puede usar de la punta a la cola.
Debido a que no tiene un final puntiagudo, usted puede usar la superficie entera de la hoja, lo que aumenta su eficiencia. La facilidad de corte y la eficiencia es lo que quiere de los mejores cuchillos de verduras, y un Nakiri ofrece que en espadas.
Qué buscar al comprar un cuchillo Nakiri.
Mientras que los cuchillos Nakiri son los mejores para las verduras, no significa que cualquiera que tenga en el mercado sea el mejor. Hay varios factores que debe buscar, incluidos los siguientes;
- Tipo de acero
- Tipo de mango
- El precio
- Acabado de la hoja
Bajo tipos de acero, generalmente tiene dos opciones. O falta para acero al carbono o de acero inoxidable. Estos dos tipos de acero determinan la retención del borde de la cuchilla, la susceptibilidad a la corrosión y la óxida, y la durabilidad general.
Si elige acero al carbono, obtienes cuchillos que son más fáciles de afilar y pueden mantener su ventaja por más tiempo. Sin embargo, exigen un alto mantenimiento, ya que son susceptibles a la oxidación y la corrosión. El acero inoxidable tiene mayor durabilidad, es resistente a la corrosión y la óxida, y no se asoma fácilmente. Sin embargo, son más difíciles de afilar y son más rápidos.
Wusthof Classic Series Nakiri 17cm
El compromiso es encontrar el acero inoxidable de alto carbono, que ofrece lo mejor de ambos mundos, sino que a menudo llega a un precio superior.
Cuando consideras el asa del cuchillo, se reduce a la preferencia y cómo usa su cuchillo. Si agarra los cuchillos de su cocina junto al mango, debe usar un cuchillo Nakiri con un asa con forma u estilo occidental. Por otro lado, si usa un agarre de pellizco, la mejor opción es el estilo tradicional japonés para asas, 'WA-HANGE'.
En cuanto al precio, depende de su presupuesto, aunque cualquier chef conoce los mejores cuchillos tendrán un costo premium. El precio a menudo denota la calidad entre los cuchillos especializados, por lo que debe estar preparado para pasar entre $ 100 y $ 200 y más para el mejor cuchillo Nakiri. Ayuda a buscar tiendas con venta o cupones de descuento para obtener el mejor cuchillo, pero aún se mantiene dentro de su presupuesto.
Finalmente, el acabado de la hoja es otro factor a considerar porque las verduras tienden a quedarse en cuchillos cuando los cortas. Los mejores cuchillos Nakiri vienen con un acabado martillado tradicionalmente conocido como Tsuchime Termina para evitar este problema. El acabado martillado a mano reduce el arrastre cuando está cortando, por lo que las verduras serán menos propensas a seguir. También puede obtener un Nakiri que tenga un borde de Granton, ya que tiene el mismo efecto.
Mejores cuchillos nakiri
Hay varias opciones para los mejores cuchillos Nakiri en el mercado. Podrías comenzar con el cuchillo vegetal de MIYABI 5000FCD NAKIRI. Tiene 17cm de largo con plena espiga y proporciona una excelente calidad con su mango ergonómico, el acero Damasco y el afilado tradicional japonés, lo que lleva a una cuchilla simétrica de 19 °. También tiene su borde más largo y tiene un hermoso diseño elegante.
También puedes elegir el Toyiro Tradicional Pro Series Nakiri Tajado. Cuenta con una cuchilla de 160 mm de largo y una longitud total de 300. El cuchillo está hecho a mano en Japón y utiliza la madera de magnolia para el asa. También utiliza acero compuesto molibdeno-vanadio de alta calidad y pulido.
En conclusión
Los cuchillos Nakiri son los mejores cuando se trata de cortar verduras y frutas. Sin embargo, el desafío para la mayoría de las personas es encontrar dónde comprarlos.
En casa de cuchillos, tenemos la ventaja de almacenar los mejores cuchillos de los mejores fabricantes a nivel mundial. Comprar nuestra gama de cuchillos nakiri aquí.
