Al seleccionar cuchillos de cocina para su uso, es fácil olvidarse de los cuchillos de carne. A menos que al máximo su uso, solo pueden salir ocasionalmente al preparar las comidas que involucren carnes con huesos gruesos y ligamentos.

Sin embargo, la cuchilla de carne es más versátil de lo que su nombre puede implicar. Es un cuchillo grande, generalmente rectangular, con un diseño general perfecto para su función principal y otros. La cuchilla es más gruesa, diferenciándola de una cuchilla de verduras y cortando material duro.

No hay un tamaño estándar para los cuchillos de carne, que es excelente para las personas con diferentes alcances. También viene con un borde recto, y como tal, no está destinado a un movimiento mecedor que funciona bien para un movimiento hacia arriba y hacia abajo. El material para una cuchilla de carne es a menudo acero inoxidable para evitar la corrosión de los ácidos en la carne.

¿Para qué se usa una cuchilla de carne?

Un cuchillo de carne es uno de los cuchillos más versátiles de la cocina. Su diseño y sus atributos se prestan útiles en varios usos, incluidos estos;

Carne de seccionamiento

La función obvia de cuchilla está seccionando la carne. La cuchilla de carne es la mejor herramienta que puede tener cuando está secando la carne de los huesos. Su espesa cuchilla significa que puede cortar fácilmente los huesos y manejar la mayoría de las tareas de servicio pesado que la carne gruesa generalmente requiere. Puede cortar piezas de carne más gruesas en las formas deseadas o recortarlas para usarlas con cuchillos más pequeños.

También le ahorra que es agotador, ya que su peso se suma a la fuerza de corte, y puede usar su otra mano libre para presionar la carne. Con este cuchillo en la cocina, puede comprar trozos más grandes de carne a precios de venta y a la seccionamiento desde su casa. También es una herramienta práctica cuando desea recortar partes de grasa y piel.

Seccionando aves de corral

Las aves de corral suele ser una carne más suave, pero todavía tiene huesos, aves maduras o aves de corral más como el pavo tendrá carne más dura y articulaciones más gruesas. Una cuchilla de carne no tendrá un problema, ya que la cuchilla grande y afilada cortará los puntos gruesos y lo ayudará a secar fácilmente a la sección sus corredores. Ya sea que divulguen las costillas o cortando las articulaciones, todo es un trabajo fácil para una cuchilla. Mejor aún, puede usar el lado plano para ablandar y aplanar los muslos y los chuletas.

Escalado de peces

Una cuchilla de carne también puede ayudar a escalar los peces, especialmente el tipo grande, ya que tiene una gran área de superficie. Sin embargo, necesitarás algo de Finesse para maniobrar este proceso. Sostenga el cuchillo en un agarre que le ofrezca más control y haga que su mano libre sostenga la cabeza del pescado. Luego coloque la cuchilla en el pescado en un ligero ángulo y corre en él a través de la longitud del pescado y hacia atrás severamente hasta que haya descaldeado el pescado.

Preparación de verduras y especias.

Más allá de los diferentes tipos de carnes, puedes usar la cuchilla de carne en varios aspectos de la preparación de vegetales. Primero, puede usarlo para cortar y cortar las verduras, especialmente las difíciles. La técnica es diferente, lo que requiere que levante su cuchillo del tablero cada vez, y usted corta en un movimiento descendente.

También puede usar el cuchillo para aplastar los ingredientes, especialmente el jengibre y el ajo. Esta opción puede ser conveniente al preparar cantidades más grandes, ya que es más rápido que cortándolas en trozos pequeños. Coloque los ingredientes en una tabla de cortar y coloque el lado plano ancho del cuchillo en la parte superior con el borde de corte hacia afuera. Use su mano libre para golpear la parte superior de la cuchilla para la acción de trituración. Tenga cuidado de golpear hacia la columna vertebral del lado contundente para evitar cualquier accidente de corte.

Finalmente, puede usar la cuchilla de carne como una superficie de transferencia para transportar ingredientes desde la tajadera hasta el plato de cocción en la estufa u otro plato de preparación. Simplemente coloque la cuchilla horizontalmente junto a los ingredientes preparados con el lado de corte lejos de usted y en un ligero ángulo. Luego, proceda a deslizar la cuchilla debajo de los ingredientes mientras su mano libre empuja los elementos en la parte más amplia del cuchillo y recogerlos.

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¿Cómo elijo la mejor cuchilla de carne?

Como cualquier otro tipo de cuchillo, hay muchos cuchillos en el mercado que difieren en calidad, idoneidad a sus necesidades y diseños. Ayuda a tener un par de métricas que usará para evaluar la mejor cuchilla de carne. Considerar los siguientes factores;

1. Diseño de la cuchilla

Hay tres opciones principales cuando se trata del diseño de la hoja. Tienes el estilo occidental con cuchillas con forma de cuña o cochecitos cónicos delgados. La tercera opción es una mezcla entre los dos extremos de espesor y delgada.

Una hoja delgada se desgastará más rápido, y es susceptible de romperse si lo usa en huesos gigantes. Por otro lado, las hojas gruesas en forma de cuña a menudo se sienten aburridas y arrastran al cortar, lo que lloran y rompe carne carnosa en lugar de un corte limpio. Una mezcla entre estos dos enfoques hace que una gran cuchilla de carne sea adecuada para varios roles.

2. El material de la cuchilla.

El mejor material para una cuchilla de cuchilla es de acero inoxidable. Ya que no necesitará bordes altamente afilados, las ventajas ofrecidas por alto carbono no cuentan para mucho aquí. En su lugar, su naturaleza frágil y su facilidad de corrosión significan que tales palas probablemente se rompieron o se manchen. El acero inoxidable es resistente al óxido, los ácidos corrosivos y las manchas. También es lo suficientemente difícil para sostener el uso repetido y el trabajo pesado sin astillarse. El acero inoxidable también es fácil de limpiar y lavar en cualquier agua.

3. El mango de la cuchilla.

El asa de la cuchilla desempeña un papel crucial en su comodidad y eficiencia cuando se utiliza el cuchillo. La forma y las características del material de la manija influyen en muchas cosas, desde la seguridad hasta la flexibilización del uso. Por ejemplo, si el mango tiene plástico rígido o madera, tienden a aflojarse y agrietarse fácilmente. Si no tiene un asa antideslizante, será resbaladizo y puede causar accidentes.

Para un mejor equilibrio, desea mangos huecos, ya que ofrecen más control y son ligeros. El tamaño también es importante ya que si es demasiado corto, lucharás con agarre. Para mayor comodidad, busque un asa ergonómica que tenga preferiblemente un protector de los dedos y un agarre antideslizante. Por otro lado, evite los mangos remachados y cualquier cosa que sea difícil de limpiar.

4. Grosor y tamaño de la cuchilla.

El tamaño de la cuchilla afecta su destreza y eficiencia. Por lo general, el tamaño de la carne que está preparando determinará el tamaño de la cuchilla para usar. Una cuchilla más corta es eficiente para pequeñas carnes, cartílagos y huesos, mientras que las carnes grandes requerirán cuchillos más grandes. Sin embargo, si la cuchilla es demasiado corta, es probable que se atasque en la carne y los huesos, mientras que una cuchilla demasiado larga afectará la precisión y agregará la torpeza.

5. La nitidez del borde de corte y la capacidad de retención.

Mientras que una cuchilla no tendrá la nitidez de un cuchillo de chef debido a su espesa cuchilla, aún debería ser lo suficientemente agudo para tener cortes limpios. También desea un filo que conserva su nitidez durante un largo período para evitar el tiempo de desgaste con un afilado frecuente, lo que también está alejado de la hoja.

Ayuda si la hoja de acero está disminuida para mitigar la pandeo, astillarse y rodar. El borde de corte tampoco debe ser quebradizo ya que puede chiple fácilmente. Tienes la opción de elegir una cuchilla en forma de V o una ligeramente curva como la cuchilla china, que funciona bien al acabar con las chuletas de carne en los huesos.

6. versatilidad

Un cuchillo versátil reduce la necesidad de tener varias cuchillas en la estación de preparación, lo que puede ser un peligro. Desea una cuchilla de carne que pueda cortar la carne, pero aún así ayuda con la preparación de vegetales especialmente cortando las verduras grandes y cortando las frutas. También debe tener una parte trasera ancha para ayudar con espías de trituración. También quieres que sea lo suficientemente agudo para picar los pequeños ingredientes sin aplastarlos.

7. Peso

El tamaño de la cuchilla, la altura y la longitud, a menudo influyen en el peso de una cuchilla de carne. Una cuchilla más pesada cortará todo tipo de carne y huesos, ahorre para cosas que exige una sierra ósea que sea rara en la cocina.

Sin embargo, el peso debe coincidir con el usuario como un cuchillo pesado en alguien que no es tan fuerte será agotador. Por otro lado, mientras que los cuchillos de luz ofrecen más cuando se maniobra, requieren más esfuerzo para reducir los huesos más grandes y medianos y el cartílago duro.

Cuchillas de carne con cuchillas de 8 pulgadas son las más pesadas del mercado, aproximadamente 2.5 libras. Desea algo que pese aproximadamente 1-1.5 libras para equilibrar la precisión y el poder de corte.

8. Costo

Como con cualquier otro artículo, su presupuesto determinará qué cuchillo de carne elija. El costo de los cuchillos depende del material, la artesanía y la exclusividad. Un chef profesional puede estar buscando cualidades específicas, una serie / modelo en particular tiene, mientras que un entusiasta de la cocina querrá más comodidad y confiabilidad.

Los costos oscilan entre $ 50 y más de $ 500 para los modelos premium.

Cómo usar un cuchillo de carne

Para aprovechar al máximo una cuchilla de carne y hacer que su trabajo sea más fácil y seguro, use los siguientes consejos cuando trabaje con cuchillas de carne.

Prepare su tabla de cortar.

Debido a la fuerza involucrada, quieres tener una tabla de cortar robusta, y no debería haber deformado ya que esto afectaría a los ángulos de corte. Obtenga una toalla mojada debajo de la placa para evitar que se mueva.

Elija un método de corte.

No todas las comidas de comida requerirán hackear o cortar. En algunos casos, es mucho más fácil y mejor usar el apalancamiento y el peso del cuchillo para dividir y cortar. Por ejemplo, si desea cortar un pato asado entero en dos, es mejor usar la cuchilla, ya que usted lo haría con un cuchillo de chef. Emplee el agarre de Pincher y use un ligero movimiento mecedor para cortar el pato.

Cortar la carne y las aves de corral regulares, sin embargo, pide un agarre de poder. Sostiene el asa del cuchillo como lo haría cuando se agitando las manos y, si desea poder y dirección extra, presione su pulgar en la columna vertebral de la cuchilla. Si la comida es demasiado larga, quiere estabilizarlo con la mano no dominante, pero tenga cuidado de ponerlo a una distancia razonable de la acción de corte.

Haz el corte

Si va por un movimiento de corte, no debe hacer un esfuerzo excesivo en los movimientos de piratería. En su lugar, use el peso de la cuchilla para hacer gran parte del trabajo. El movimiento de corte debe originarse en su muñeca, así que solo levante el brazo del codo y deje que la muñeca proporcione la fuerza y ​​la dirección. Al cortar, apunta a usar la tercera sección superior de la cuchilla, de modo que si no realiza un corte limpio, puede atravesar la cuchilla para completar el corte.

Evite la piratería por segunda vez, ya que es casi imposible cortar el mismo lugar, y terminará con carne destrozada. Hay dos soluciones aquí. Primero, si es posible, puede cortar la parte restante. Y si no, debe colocar el azar a mano alzada en la columna vertebral de la cuchilla y aplicar presión para completar el corte.

Diferencia entre una cuchilla de carne y una cuchilla de verduras.

Cuchillas de carne y cuchillas de verduras como el nakiri o la cuchilla china son similares en forma, no tienen la misma función, y afortunadamente, es fácil distinguir por sus diferencias. Sus principales diferencias son;

Tamaño y peso

Puede decirle a una cuchilla de carne de una cuchilla china o un nakiri de su tamaño. Una cuchilla de verduras tiene una ideal de 5 pulgadas de largo, pero una cuchilla de carne comienza a partir de 6 pulgadas y sube hasta 8 pulgadas. También es menor del asa a la cuchilla porque usa su peso para generar más poder.

Construcción de cuchillas

La cuchilla de la cuchilla de carne es más gruesa que una cuchilla de verduras para ofrecer mayor durabilidad y fuerza al cortar la carne y los huesos densos. Los cuchillos de verduras necesitan cuchillas delgadas para alcanzar bordes altamente afilados, y no se ponen a cortar el material grueso.

Nitidez

Una cuchilla de vegetales debe ser más afilada para ofrecer precisión y hacer un trabajo fácil de rebanar vegetales y picaduras. No tiene peso de su lado para proporcionar fuerza de corte adicional, y a menudo sus recortes deben coincidir con la presentación. Por otro lado, una cuchilla de carne no necesita ese grado adicional de nitidez.

Uso

Los cuchillos de verduras son para preparar verduras y frutas peeling. La cuchilla china puede a veces la función como un cuchillo de chef, ya que tiene una cuchilla más gruesa que los nakiri y otros cuchillos de verduras exclusivas. Una cuchilla de carne, por otro lado, es más versátil y solo fallará en los elementos que requieren la mayor precisión y destreza.

Consejos para cuidar una cuchilla de carne.

El cuidado de una cuchilla de carne sigue gran parte del mismo protocolo que otros cuchillos de cocina. Primero, desea asegurarse de que lo proteja de la astilla al usarlo. Para los cuchillos de carne, esto significa evitar los afilándolos sobre los afilados, ya que esto se comerá a su espesor que ayuda a cortar el hueso sin romperse.

En segundo lugar, la pizarra debe ser suave en el borde del corte. Nunca cortar carne en una encimera llana. La fuerza que está generando es alta, y cuando el cuchillo corta a través de la comida, se encontrará con una superficie dura que puede doblarse o cortar su borde.

En cuanto a la afilado, el ángulo diferirá de la mayoría de sus otros cuchillos de corte, por lo que va a ir a un ángulo de 20 a 30 grados. Con qué frecuencia se afilía, dependerá de la frecuencia con la que lo use en la cocina y la carga de trabajo. A menudo, regularmente perfeccionar el cuchillo será suficiente.

Cuando se trata de limpiar, el mejor enfoque está limpiando el cuchillo una vez que termine la preparación de la comida. Sin embargo, si ha cortado cualquier ingrediente ácido, debe lavarlo de inmediato para evitar la acción corrosiva de los productos químicos. También es recomendable lavar la cuchilla a mano, incluso si es amigable con la lavaplatos para evitar que se asquere o se incorpore de la constante candidura y frotamiento.

Además, no deje su cuchilla de carne en el fregadero de la cocina mezclando con otros utensilios ni empapado con detergentes o aceites y manchas de otros alimentos. Aumentará el riesgo de tinción, corrosión y oxidación.

Finalmente, desea guardar su cuchillo en un lugar fresco y seco. Después del lavado, no deje que la cuchilla de carne se seque por su cuenta, sino que, en su lugar, use un paño seco para eliminar cualquier agua. Puede guardarlo en un bloque de cuchilla adecuado, colgarlo en un tablero magnético o en un gancho de pared usando su agujero. No almacene el cuchillo con otros utensilios en un cajón.

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