Si eres serio acerca de cocinar, probablemente hayas escuchado a las personas brotando Cuchillos japoneses y cómo increíble ellos son. Esto es verdad. Japón tiene una larga historia de la fabricación de espadas, y muchas de esa habilidad entran en los cuchillos que hacen hoy.Una serie de cosas hacen cuchillos japoneses. único Y veremos algunos de ellos. También veremos algunos tipos comunes de cuchillos japoneses. ¡Aquí va!
Características de los cuchillos japoneses
Espesor de la hoja
Él grosor de la cuchilla determina cuanto buen trabajo El cuchillo puede hacer. Él más delgada la cuchilla, la fino la obra.Los cuchillos japoneses son muy delgado Porque la cocina japonesa presenta mucho Ingredientes finamente preparados.
Además, la dieta japonesa es más de aves de corral y pescado, que requiere delicado manejo En lugar de la carne de res y la carne dura como la dieta occidental. Los cuchillos delgados también son luz, que funciona bien para corte de precisión y maniobras deejuotas.
Plano o curvado?
La curvatura de una cuchilla determinará cómo se corta con él. Los cuchillos japoneses tienden a ser departamento a lo largo del borde de corte, lo que significa que se usan mejor en el picar movimiento, en lugar de la movimiento de balanceo que funciona mejor en un Hoja curva.
El tipo de acero
El tipo de acero utilizado para hacer un cuchillo es importante porque determinará cómo afilado El cuchillo puede obtener y cuánto tiempo permanecerá afilado. Los cuchillos japoneses usan acero duro, medir entre 59 a 64 hrc sobre el Escala de rockwell.
Él Miyabi 5000FCD Nakiri Cuchillo vegetal 17cm, por ejemplo, tiene una dureza de Rockwell de 61. Eso es bastante duro, en comparación con Cuchillos alemanes Que rango entre 55 a 58 hrc.
Acero duro quedan los cuchillos estafador a lo largo. El inconveniente de usar acero duro es que es Más difícil de afilar Una vez que se abre. El acero duro también es más frágil que el acero blando. Puede romper o chip fácilmente, Así que tienes que manejar Cuchillos japoneses con cuidado.
Bevel soltero o doble?
Los cuchillos tradicionales japoneses tienen solo un lado de la cuchilla afilada. Entonces, un lado de la cuchilla es plano o ligeramente cóncavo, mientras que el otro se afila a un buen punto. En Knifespeak, decimos que son. un solo biselado. El bisel único le permite afilar el cuchillo a un punto más fino que un bisel doble.
Los cuchillos biselados individuales son Más difícil de usar que los cuchillos de bisel doble más comunes. Son más difícil de controlar. También son más difícil de afilar Porque tienes que considerar el ángulo de bisel. Se utilizan principalmente en cocinas japonesas y profesionales.
Debido a la influencia occidental, un número de cuchillos japoneses son ahora biselado atender a las personas que les gusta el Exquisita mano de obra de cuchillos japoneses pero no pueden manejar el bisel único.
El ángulo del borde
Si te estás preguntando qué hace que los cuchillos japoneses así mucho más agudo que otros cuchillos, ¡no más!Él ángulo es todo. Él menor es el estafador El cuchillo será.
Los cuchillos japoneses suelen ser afilados a un ángulo de alrededor de 10 a 15 grados en un lado. Por ejemplo, el Shun Kai Classic Sumo Santoku Knife 19cm Características A Ángulo de 16 grados en su hoja. UN Cuchillo alemán El ángulo de la cuchilla medirá entre 20 a 22 grados. Eso es casi doble.
Él pequeño ángulo es posible por el acero, que si recuerdas, es más difícil en cuchillos japoneses. ¿Qué significa eso para el rendimiento? Significa que los cuchillos japoneses puede cortar más Ingredientes delicados y voluntad. Cortar más fino.
Sin embargo, hay una captura. Él estrecho la cuchilla, más frágil será. Cuchillos japoneses Daño más fácilmente que su esturista Contrapartes alemanes. Los cuchillos alemanes también son mejores en el corte. más pesado y lo más duro ingredientes.
Tipos de cuchillos japoneses
Hemos visto más o menos algunas características comunes de los cuchillos japoneses. Vamos a ver algunos de los más común Cuchillos japoneses.
Gyuto
Esta es la versión japonesa del oeste. cuchillo de chef. Como el cuchillo del chef, es de múltiples fines. Puedes usarlo para cortar ambos verduras y carne, e incluso pescado. A diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales, los cuchillos GYUTO, como el F Dick Premier Plus Gyuto 18cm Tener una cuchilla curva, que permite cortes oscilantes.
DEBA
No todos los cuchillos japoneses son la luz de la pluma. El DEBA es un cuchillo pesado con un espalda espesa. Se usa principalmente en pescado y crustáceos.
Él TOJIRO PRO FLASH 63 Capa Damasco DEBA CUCHILLO 16 CM también se puede utilizar en aves de corral.
La espina espalda y el peso pesado de la DEBA le permiten cortada limpiamente fuera de la cabeza de pez y cortar a través de la espinas de pescado así como. A pesar de la pesadez de la hoja y la espina espalda, la DEBA todavía cuenta con una muy delgado borde biselado único, así que sigue siendo muy afilado y muy frágil.
Nakiri
Nakiri significa un cuchillo de verduras. Es el cuchillo que usas cuando tienes un poco de corte vegetal serio. A un observador inexperto, los Nakiri se asemejan a una cuchilla de carne. Esto no es sorprendente como, como la cuchilla de carne, tiene una hoja ancha con un punta cuadrada y un borde de corte plano. Sin embargo, es menor, más delgada, y encendedor y probablemente sería chip Si lo usaste en el hueso. Él amplio Nakiri Blade es útil para grueso, difícil verduras que el Gyuto podría encontrar desafiante, como calabaza.
Shun Kai Kaji Nakiri Knife 16.5cm
USUBA
Usuba es el nakiri para profesionales. Literalmente significa 'Hoja delgada' y chico esdelgado! Está un solo biselado y por lo tanto requiere más habilidad para usar en comparación con los nakiri. Puede hacer maravillosamente delgado y cortes precisos y es ideal para realmente trabajo delicado.
F Dick Cuchillo vegetal Premier Plus USUBA 18 cm
Santoku
No se completa ninguna lista de cuchillos japoneses sin el Santoku. Literalmente significa 'Tres virtudes' que se refieren a su habilidad triple para cortar, dado, y rebanada carne de pescado, y verduras. Es lo mismo que el Gyuto, pero es menor, halagar, y Menos puntiagudo en la punta. Es útil si tienes un Pequeño espacio de trabajo.
MIYABI 5000FCD Santoku Knife 18cm
Ultimas palabras
Cuchillos japoneses Garantiza una buena mano de obra, nitidez y fiabilidad. Son un buen compañero para tener en la cocina. Echa un vistazo a los tipos discutidos en esta publicación y tome su elección!
