Guía de sacapuntas de cuchillos definitiva: nivelar sus habilidades de cocina y cuchillo
Si su cuchillo está apiñando y desgarrando ingredientes en lugar de cortarlos limpiamente, es probable que sea hora de afilarlo. Incluso los mejores cuchillos van contundentes. Los afiladores profesionales no siempre están disponibles, por lo que cada cocinero que valga la pena su sal tiene que tener habilidades básicas en los cuchillos de afilado. Por esta razón, afiladores de cuchillos Son indispensables en una cocina seria.
Aquí está todo lo que necesita saber sobre los afiladores de cuchillos.
¿Cómo funcionan los afiladores de cuchillos?
El principio básico del afilado de cuchillos es para moler su borde contra una superficie dura para adelgazarlo más adelante. Esto es lo que hace un cuchillo afilado. Aunque hay diferentes tipos de afiladores de cuchillos, todos ellos operan en este principio básico.
¿Por qué afilar los cuchillos?
- Es el trabajo del cuchillo en realidad hacer el corte, no el cocinero. El cocinero solo guía el cuchillo. Un cuchillo opaco requiere fuerza extra para que se corte a través de la comida. Y se siente como si eres el que está haciendo el corte real. Esto podría llevar a una lesión Si pierde su agarre mientras se aplica la fuerza.
- Cuchillos afilados cortan más rápido Así que ahorra tu tiempo.
- Un cuchillo afilado le permite reducir los ingredientes en tamaños (más o menos) iguales. Esto asegurará que los ingredientes cocinenadamente.
- La presentación es clave en buena cocina. Los ingredientes cortados usando un cuchillo afilado definitivamente se ven mejor. que los que han sido destrozados por un cuchillo contundente.
Cómo saber si un cuchillo es agudo
Admítelo, ha golpeado el dedo a través de un borde de cuchillo para comprobar lo afilado que es más de una vez. Si bien este método es rápido y conveniente, no es exactamente seguro, tampoco es muy preciso. Agradecidamente, Hay métodos mejores, menos falibles:
La prueba de tomate
La prueba de cebolla
La piel externa de una cebolla también es difícil. Intenta cortarlo. Si el cuchillo no se corta fácilmente, necesita afilarse. Ahora veamos diferentes tipos de afiladores de cuchillos y cómo usarlos.
La prueba de papel
Un pedazo de papel puede funcionar si no tienes un tomate. Simplemente intente cortar el papel con el cuchillo, comenzando en el borde superior del papel. Un cuchillo afilado debe cortar el papel fácilmente.
El afilado de acero
Esto también se llama un cañón o Misonando acero. Estrictamente hablando, realmente no afila un cuchillo. Está acostumbrado a Realineno el borde de un cuchillo. Eso ya es agudo. Es una varilla larga y delgada hecha de acero, material cerámico o acero recubierto de diamante unido a un mango de agarre firme.
Los aceros de afilado pueden ser ovalados, planos o redondos.
Él Kindingiq ™ Patentado de 10 "Barra de afilado de diamantes ovalados y honores, por ejemplo, presenta una superficie de diamante fina que se interrumpe (tiene crestas) a acelerar el proceso de afilado. Su asa está hecha de caucho para un agarre firme, y tiene un protector de seguridad de gran tamaño para proteger su mano durante el afilado. Ya que tiene que colocar la varilla contra un borde firme durante el afilado, esta varilla de perforación viene con una punta de plástico para proteger la superficie de la astilla.
Cómo usar un acero de afilado
- Sostenga firmemente el afilado de acero contra el contador o la mesa, perpendicular a la superficie.
- Sostenga el cuchillo en un ángulo de alrededor de 150º o 200º a la vara.
- Barrió la hoja del cuchillo firmemente a través del acero desde la base hasta la punta.
- Hacer esto sobre 5 a 10 veces Por cada lado de la cuchilla.
La piedra de afilado
El uso de piedras para afilar o los cuchillos de los pies vuelve a la antigua época romana. Una piedra de afilado o piedra de afilar es simplemente una piedra natural o artificial que se usa para afilar cuchillos. Los wetstones naturales son raros y ahora se usan principalmente como el artículo de un coleccionista. Los wetstones modernos pueden estar hechos de material de cerámica o diamante.. Por lo general, tienen un lado grueso y un lado más suave. Algunas piedras de servicio también vienen con una base de goma para dar un agarre firme al afilar. Él Tojiro Whetstone doméstico doble cara # 220/1000 Tiene una base de plástico fuerte con pies antideslizantes para mantener la piedra constante a medida que afilía.
Cómo usar una piedra de afilar
- Remoje la piedra en agua fría. 5 a 10 minutos y sigue mojando la piedra A medida que afilaste. Esto aumenta la fricción, que es bueno para afilar.
- Sostenga el cuchillo de su lado plano y colóquelo contra el lado áspero de la piedra en un ángulo de 15 a 20 grados.
- A partir de la base de la hoja, barrí suavemente a través de la piedra, terminando en la punta de la cuchilla. Repita esto hasta que el borde se vuelva ligeramente áspero. Esto se llama un rebaba. Una vez que se forma a lo largo del borde del cuchillo, gire la cuchilla y repita el mismo proceso.
- Una vez que una rebabas también se forma de este lado, repita el procedimiento en la parte suave de la piedra de afilar para pulir el borde.
El sacapuntas de cuchillos manuales
También se conoce como un afilador de empuje. Consta de dos ranuras en las que inserta el borde de la cuchilla y tire de él repetidamente hasta que se pone fuerte. La mayoría de los afiladores manuales tienen al menos dos ranuras, una ranura de grano gruesa y una ranura más suave. Son fáciles de usar y asequibles. Sin embargo, porque las ranuras son a menudo en forma de V, los afiladores manuales solo funcionan bien con Cuchillos de doble bisel.
Sacapuntas de cuchillo eléctrico
Los afiladores de cuchillos eléctricos son similares a los afiladores manuales, pero con Ruedas motorizadas abrasivas. En las ranuras que giran para afilar la hoja. El material abrasivo puede ser un cerámico, diamante, o un aleación de metal. Por ejemplo, el Afilador de cuchillos de borde de cerámica KindingiQ ™ y honor - Electric Tiene ruedas entrelazadas hechas de material cerámico.
Ultimas palabras
Los cuchillos afilados tienen muchos beneficios.; Ahorran su precioso tiempo, hacen que la comida se vea más presentable y, lo que es más importante, hacen que su experiencia de cocina sea más placentera.
Afilar un cuchillo opaco es como revivir un cuchillo muerto de nuevo a la vida. Tener un buen afilador de cuchilloEn su cocina asegurará que sus cuchillos permanezcan vivos durante todo el tiempo que los necesite.
