Varios factores hacen que sushi sea un plato seductor. Tiene una mezcla tan deliciosa de ingredientes, con un toque aventurero, especialmente las texturas. Además, es la presentación artística pero minimalista que descompone cualquier resistencia final. Este plato tiene un estatus tan icónico que es fácil ver por qué muchos lo dejan a los expertos.
Si bien las habilidades seguramente juegan un papel destacado, la otra mitad está en la herramienta correcta. Mientras que la capacitación y la práctica pueden ayudarlo a hacer su plato de sushi, la precisión es vital, y sin las herramientas de cocina adecuadas, no logrará su objetivo.
¿Qué herramientas utilizan los chefs de sushi?
Tomar una hoja de chefs profesionales puede salvarte de la agonía de tratar de improvisar. Solo necesita llenar su cocina con las mismas herramientas que usan los chefs de sushi. Aquí están los esenciales.
El cuchillo derecho
Desea un cuchillo que le dé cortes precisos y uno que también sea lo suficientemente ágil como para garantizar cortes limpios sin arruinar la carne. Es por esta razón que debe hacer uso de un cuchillo específicamente hecho para sushi. El cuchillo también debe ser lo suficientemente agudo para evitar deslizar su pescado.
Tabla de cortar
Necesita un lugar limpio y estable para hacer sus cortes y uno que no afectará la calidad de su cuchillo y el gusto de la comida. Una tabla de madera de calidad específicamente para que el pescado funcionará, pero una tabla de cortar de goma de calidad es la mejor opción. Dicha tabla generalmente es cortada y resistente a los arañazos, y también es suave y suave para su cuchillo de sushi afilado. También es fácil de limpiar, y repele el agua, lo que lo convierte en una excelente superficie en la que cortar el pez.
Una olla de arroz
Una olla de arroz le brinda las ventajas de la precisión y la conveniencia, y usted necesita tanto en su preparación de sushi. Por ejemplo, no te preocupes por la quema del arroz o se derrama sobre el plato de cocina a la estufa. Una punta de bonificación al cocinar arroz, asegúrese de usar el arroz japonés de grano corto, ya que otros tipos no le darán a usted el rollo deseado de la forma en que puede hacerlo el arroz japonés.
Una paleta de arroz
Una vez que se realiza el arroz, no lo dejes en cálido como de costumbre. En su lugar, tiene que transferirlo a un tazón de mezcla para enfriar y mezclar el vinagre de arroz. Una paleta de arroz de bambú es la más adecuada para esta función, ya que garantiza una propagación incluso del vinagre. Es el vinagre lo que le da a Sushi su sabor único.
Una estera de bambú
Una estera de bambú tradicionalmente llamada 'makisu' hace que sea más fácil enrollar el sushi en la forma deseada, ya sea circular o cuadrada. Tendrá que cubrir la carne con envoltura de plástico para evitar que el arroz se pegue al bambú. Alternativamente, puede encontrar una estera de plástico de calidad en un diseño similar al estera de palo de bambú. Es antibacteriano, no necesita secado para evitar que se pudra, y no necesita una envoltura de plástico.
Un tazón de agua
Este accesorio es necesario para ayudar a trabajar sin problemas incluso después de difundir el arroz en las esteras. Durante este proceso, sus manos generalmente se sienten pegajosas del arroz, lo que convierte en un desafío para continuar con el resto del trabajo de preparación. Un tazón limpio de agua en la estación de trabajo facilita el trabajo de limpieza, y no tiene que detener o comprometer la calidad de su trabajo.
Beneficios de tener el cuchillo de sushi derecho.
La cocina japonesa a menudo requiere utensilios y herramientas especializados, y el sushi es un ejemplo perfecto. También significa la mayoría de sus herramientas, especialmente los cuchillos están especializados. Tener el mejor cuchillo de sushi hace que todo el proceso sea más seguro, más fácil y agrega a la calidad final del plato. Los mejores cuchillos de sushi hacen que su trabajo en la cocina sea más fácil y hace que todo el proceso sea agradable.
Algunos de los beneficios clave de un cuchillo de sushi incluyen;
- Debido a que está diseñado principalmente para rebanar, le dará los recortes precisos que necesita para una presentación visualmente atractiva.
- Su alto contenido de carbono le proporcionará durabilidad a largo plazo, y mantiene su borde afilado por más tiempo.
- Los mejores cuchillos de sushi vienen en variados tamaños y pesas, lo que le permite elegir uno que te sirve lo mejor.
- El mejor cuchillo de sushi le permite mantener la integridad estructural adecuada de los rollos, que mantiene los ingredientes en las relaciones correctas y se distribuyen uniformemente.
- El asa tiene un diseño cómodo y ergonómico que ayuda a la molestia y le permite trabajar durante largas horas.
Cómo elegir los mejores cuchillos de sushi
No todos los cuchillos que afirman ser un cuchillo de sushi le proporcionará el rendimiento que espera de los mejores cuchillos de sushi. Aquí hay un par de las cosas esenciales que debe considerar.
Construcción de cuchillas
La hoja con el corte es una parte vital del trabajo de preparación. La construcción de cuchillas ideales cuenta con un bisel de un solo lado para garantizar que la cuchilla tenga el borde más afilado posible para la precisión de trabajo de preparación de sushi. También desea que la cuchilla esté hecha de acero al alto de carbono, lo que le permite afilarla fácilmente y mantener su borde durante mucho tiempo.
Longitud de la cuchilla
La longitud de la cuchilla influye en su función, y los cuchillos de sushi son generalmente largos para que pueda hacer cortes largos sin cambiar su centro. Estos atributos ayudan a lograr cortes rectos y uniformes, y puede mantener fácilmente su ritmo y usar una fuerza menor. El aspecto final significa que tampoco te canses, especialmente cuando preparas una gran cantidad de alimentos.
La mayoría de los cuchillos de Yanagiba se utilizan para la medida de sushi entre 9 '' a 10.5 ''. Para los cuchillos Santoku y Nakiri, a menudo varían de seis pulgadas a siete pulgadas. El tamaño de los peces con el que está tratando también influirá en el cuchillo que elija.
Manejar la construcción
Mientras la cuchilla hace el corte, es el manejador con el que interactúa directamente, y debe ser cómodo y seguro. Pique los mangos que tienen un diseño ergonómico para proteger las manos de la tensión. También debe ir por cuchillos que tengan un mango más ligero que la cuchilla para permitir una maniobra fácil del cuchillo.
Calidad general
Los materiales tanto para el asa como para la cuchilla deben ayudar a la comodidad, la seguridad, la durabilidad y el alto rendimiento. Es por eso que el acero al alto carbono es altamente recomendable, especialmente por los puristas. Sin embargo, es susceptible a la tinción y la corrosión si no lo mantiene correctamente. La alternativa es para acero inoxidable con alto contenido de carbono, lo que le permite obtener bordes afilados y aún tiene una durabilidad y resistencia a largo plazo contra el óxido, la tinción y la corrosión.
¿Qué tipo de cuchillos elegir para la preparación de sushi?
Se pueden usar varios cuchillos de cocina tradicionales japoneses para la preparación de sushi, y cada tipo de cuchillo de sushi tiene sus cualidades únicas. La variedad en los tipos garantiza que pueda encontrar fácilmente un cuchillo específico de sushi en el mercado y uno que coincida con sus necesidades y comodidad.
DEBA
El cuchillo DEBA recibe su nombre de su forma, ya que el nombre se traduce en un cuchillo de talla puntiagudo. Es lo más cercano a una cuchilla de carne que encontrará entre los cuchillos tradicionales japoneses. Su diseño permite decapitar y filetear peces sin dañarlos.
El cuchillo tiene un borde grueso, pesado y duradero, lo que lo hace excelente para cortar los huesos delgados y el cartílago de pescado. Sin embargo, no cortará los huesos grandes, por lo que es mejor dejarlos para peces y aves de corral. El cuchillo tiene un solo bisel, y para obtener cortes limpios y precisos, coloque presión sobre la columna vertebral del cuchillo.
Yanagiba
El Yanagiba es el cuchillo de sushi especializado, y su nombre se traduce libremente a la hoja de sauce. Su largo, único biselado, y el diseño de la hoja estrecha lo hace excelente para el corte de tracción. Tirar El corte es un estilo de obtener un corte en un movimiento rápido que comienza en el talón del cuchillo y terminando en su punta. Se supone que no debes empujar el cuchillo, ya que arruinará o desgarró la superficie de corte suave.
Los cuchillos de sushi Yanagida generalmente miden de 8 a 12 pulgadas, y elige la mejor longitud, dependiendo de su preferencia. Cualquier chef que trabaja con pescado tendrá un yanagida, ya que es útil cuando filetea pescado pequeño a mediano, así como a los peces desolados. Sin embargo, su uso principal para un chef profesional es preparar sushi y sashimi.
USUBA
USUBA se traduce en una hoja delgada, y un chef a menudo lo tendrá para cortar y preparar verduras. Tiene un ángulo doble y cuenta con un borde recto al final de la cuchilla. Es diferente de los cuchillos japoneses tradicionales, particularmente en su altura alta, lo que permite al chef suficiente espacio para los nudillos.
Su diseño lo hace excelente para cortarse a través de zanahorias, pepinos y rábanos sin divisiones. Son estas cualidades únicas que también lo hacen a mano cuando se preparan sushi.
Santoku
Santoku se traduce en tres virtudes, y en la cocina japonesa, se refiere a la excelencia del cuchillo cuando se usa para cortar pescado, carne y verduras. Cuenta con un perfil de vientre altamente plano, que permite que se utilice en un movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo adecuado para la preparación de sushi.
Kiritsuke
El cuchillo Kiritsuke tiene una punta en ángulo, y es un solo cuchillo de bisel. Junto a la Yanagida, es la única cuchilla estrechamente asociada con la preparación de sushi. Es un cuchillo versátil a veces sirviendo para fines generales. En la mayoría de los restaurantes japoneses, es un símbolo de estado y experiencia, ya que solo el chef principal puede usar uno.
Consejos para mantener sus cuchillos de sushi
Cualquier chef sabe qué excelente compañero es el mejor cuchillo de sushi. También es una inversión digna, y debe tratarla como tal. Para proteger su inversión, aquí hay cuatro consejos a seguir;
No limpie su cuchillo en un lavaplatos.
Los lavavajillas ofrecen un montón de comodidades al limpiar alrededor de la casa. Sin embargo, tienen varias desventajas cuando se trata de limpiar sus cuchillos de sushi. Durante el ciclo de lavado, hay un mayor riesgo de que los cuchillos sean golpeados y astillados. Lavar las manos Los cuchillos evitan este riesgo, extendiendo la vida de su cuchillo.
No dejes tu cuchillo en el fregadero.
Es una práctica común remojar los utensilios para el lavado posterior, pero no debe someter su cuchillo al mismo. Dejarlo en el fregadero, ya sea lavado o sin lavar, aumenta el riesgo de accidentes de corte, ya que el cuchillo es extremadamente afilado. También es perjudicial para el cuchillo desde que otros platos pueden golpear contra la cuchilla, astillando o embotando el cuchillo.
Los ácidos alimenticios disueltos en el agua también son agentes corrosivos que dañarán aún más el cuchillo. La mejor práctica es lavarse a mano, secarlo a fondo con una toalla, y almacenar el cuchillo en un lugar especializado.
Almacena tu cuchillo por separado de otros utensilios.
Debe almacenar sus cuchillos de sushi en una ubicación especializada, ya sea un bloque de cuchillos, tabla magnética o un cofre de cuchillas. No debe mezclarse con otros cubiertos y utensilios. Tener los cuchillos afilados en su cajón con otros utensilios lo exponen al riesgo de daños y embotir de la cangrejo y golpeando con otros artículos.
También lo expone al riesgo de recortes como usted para otros utensilios.
Afila tu hoja de sushi regularmente
Una hoja de sushi afilada hace que su trabajo sea más fácil y más seguro. La cuchilla afilada le asegura que obtenga los cortes precisos y limpios que desee, y el cuchillo no se desliza hacia los lados, manteniéndolo seguro y evitando que los peces se desgarruen.
Al afilar su cuchillo de sushi, no use una varilla de afilado u otros afiladores de metal. En su lugar, use agua y una piedra de afilar. Es más suave en la hoja y le permite mantener el borde del cuchillo sin exagerar y, como tal, extienda la vida útil del cuchillo.
Otras consideraciones incluyen;
- No corte los alimentos congelados con su cuchillo, ya que hacerlo aumentará el riesgo de astillarse.
- Asegúrese de limpiar y lavar la cuchilla con frecuencia al cortar alimentos ácidos como limones, sushi o manzanas.
- Use agua tibia y jabonosa para limpiar sus cuchillas de sushi, luego enjuáguelas a fondo y secarlas corriendo a través de una toalla seca.
¿Por qué son tan caros los cuchillos de sushi?
Una característica común de los cuchillos de sushi es que son bastante caros. Si bien los cuchillos japoneses tienden a ser generalmente costosos, sus mejores cuchillos de sushi son particularmente caros. Hay varias razones para esto, y cualquier chef profesional apreciará su singularidad. Estos factores incluyen;
Materiales de alta calidad
Todos los tres materiales comunes utilizados para hacer los mejores cuchillos de sushi son muy costosos. El acero de carbono de alta calidad y el acero inoxidable de alto carbono son caros. El acero alto de carbono ofrece bordes excepcionalmente afilados, pero el chef tiene que afilarlos a menudo.
Por otro lado, la lata de acero inoxidable de alto carbono es liviana, afilada y sostiene el borde por más tiempo. Lo mismo ocurre con el acero Damasco, y estos son materiales de alta calidad que se convierten en el costo final del cuchillo.
El tiempo que lleva hacerlos.
El tiempo que se tarda en preparar los cuchillos de sushi Factores se suma al costo final. Mientras que otros cuchillos se toman poco tiempo, los cuchillos de sushi pasan por un proceso deliberado y largo. Incluye forjado, lijado, kilinges, golpeando y luego aún más kilinges antes del pulido y la asamblea final.
Todos estos pasos se realizan a mano, y se necesita tiempo para trabajar en un cuchillo, por lo que también está pagando por el tiempo en el costo final.
La experiencia aumenta el costo.
Sólo los maestros artesanos hacen cuchillos de sushi. Hay mucha experiencia necesaria para ofrecer un cuchillo de sushi de calidad. Los artesanos deben entender los diversos metales y elementos y cómo interactúan, y sus propiedades en diferentes condiciones. Incluso los factores ambientales pueden afectar la estructura del cuchillo que se están preparando.
También hay varias otras complejidades que el herrero tiene que entender que no se puede replicar mecánicamente. Toda esta experiencia lleva años para adquirir, y así el cuchillo es caro.
La producción a pequeña escala aumenta el costo.
Dichos cuchillos están hechos a mano, y cuando se agrega al tiempo que se necesita para hacer una pieza, está claro que no pueden producirse en masa. Esto les niega la oportunidad de disfrutar de grandes economías de escala, y la producción a pequeña escala significa que serán caros para cubrir los costos.
Son trabajos de arte.
Los cuchillos de sushi tienen una historia prestigiosa que se remonta a la artesanía japonesa para hacer espada. También son únicos y siguen medidas de producción deliberadas, cada una llena de tradición y cultura. Lo que obtienes no es solo una pieza de equipo de cocina altamente funcional, sino también una obra de arte con una calidad intrínseca invaluable.
Para encontrar los mejores cuchillos de sushi, debe elegir entre varias opciones, habiendo obtenido la información correcta. En casa de cuchillos, nos esforzamos por proporcionarle ambos factores. Solicitamos una amplia gama de cuchillos de sushi y otros cuchillos de cocina y sus accesorios. Tenemos los conjuntos de cuchillos líderes de todas las marcas principales de las tradiciones japonesas y alemanas. Compras con nosotros le brinda la comodidad de hacer comparaciones en un solo lugar y la garantía de que está obteniendo productos genuinos. Visítenos hoy para una experiencia de salto sin costuras para todos sus cuchillos de cocina.
