Todo sobre Sashimi - Eligiendo los peces y consejos adecuados para la preparación.

¿Qué es el sashimi?

En su nivel más fundamental, Sashimi es Cualquier carne que se sirva cruda.. Puede ser cualquier tipo de carne, ya sea carne, vieiras o incluso pollo, pero el tipo de sashimi más popular sería mariscos.

Sashimi es un plato japonés famoso De piezas de pescado crudo de tamaño de bocado servido con Wasabi. Él wasabi no solo sirve a añadir sabor al sashimi, pero también para Mata a cualquier bacteria A medida que sirvió crudo.

Sashimi es Comúnmente pensado que se origina en Japón, pero según los registros, Sashimi se encontró en Japón después de la guerra de Imjin entre Coreano y Japón en 1592. Se negociaron muchas culturas entre los dos países durante este período, y uno de ellos fue la importación de sashimi, o Korea azada, a Japón.

Hecho de la diversión: El nombre 'sashimi' se derivó de las palabras 'sashi' que significa empujar y 'mi' como en la carne.

¿Qué pescado es mejor para sashimi?

Casi cualquier pez es un adecuado. Candidato cuando se trata de sashimi. En Australia, las variedades más comunes que verás que se utilizarán en los restaurantes japoneses para Sashimi son salmón, atún y pez real. Sin embargo, las mejores variedades de mariscos para Sashimi en este país también incluyen vieira, brema, whiting, platija, pargo, calamar, pargo, así como chaleco de cuero.

Tener acceso a la El pescado más fresco no es el único factor determinante. a buenos sashimi. Con el tiempo, el sabor y textura de pescado cambios con el tiempo, y de manera similar a la carne, el sabor de algunos peces mejora con un poco de tiempo para envejecer.

Como un regla de oro, es mejor comer pescado más pequeño y mariscos, como langostinos y calamares lo antes posible para el mejor sabor. Al permitir que los músculos de pescado más grande, como la platija y el pargo para relajarse, dejándolos descansar sobre hielo durante la noche, mejora el sabor.

Una palabra de precaución - El envejecimiento de los mariscos se deja mejor a los expertos, y al elegir el pescado para sashimi, es mejor seguir el consejo de un buen pescadero.

Cómo preparar el pescado

Una vez que haya elegido sus peces, si tiene algún hueso asegúrese de filete y piel el pescado.

Cuando Elegir el cuchillo de sashimi derecho, la Shun Classic Flexible Fileting Knife Le da solo la cantidad justa de FLEX en la hoja de acero que hace que el fileteado se vuelva más fácil. El cuchillo cumple con las costillas de los peces, eliminando la carne de los huesos de forma rápida y sencilla. Eliminar la piel de la carne es más fácil, también.

Para una alternativa más barata, la Cuchillo tradicional tjiro sashimi Hace un trabajo fantástico también.

Una vez que los huesos y la piel se han eliminado, no hay mucho más en la preparación de sashimi, además de cortarlo. Hay Innumerables diferentes técnicas de rebanado Para Sashimi, pero solo necesitas saber algunos.

Imagen de AlleasyRecipes.com

1.USU-ZUKURI (rebanada delgada)

Perfecto para pescado firme y blanco con filetes delgados como la platija, la blancura y la dorada, comienzan al recortar el filete en una forma de pan rectangular. Y luego el filete se puede cortar en un ángulo en rodajas finas de papel.

2.Hira-zukuri (rebanada rectangular)

Este es el tipo de rebanado más común adecuado para cualquier filete de pescado, en el que se corta hacia abajo en rodajas de ¼ de pulgada de espesor. Este corte se usa comúnmente para salmón, atún y kingfish.

3.Kaku-Giri (corte cúbico)

Un estilo de corte utilizado casi exclusivamente para atún debido a su firmeza. Primero corte recto hacia abajo en rodajas de ½ pulgada de grosor.

4.Kaku-zukuri (rebanada cuadrada)

Cortar en pequeños cubos. Los pescados gruesos y suaves, como el atún, son perfectos para esto.

Vestidos y guarniciones.

Sashimi no está completo sin tres aderezos comestibles en el plato para complementar - Ken, Tsuma y Karami, una base, un punto culminante y un condimento picante.

ConocidoEs la base o el fondo y se sienta en la parte trasera del plato. A menudo se usa un montículo de Daikon rallado y rizado. La mayor parte del Ken mantiene las rebanadas de pescado en posición vertical y lo hace más agradable estéticamente, pero también se puede comer como un limpiador de paladar cuando se mueve de una variedad de peces a la siguiente.

TsumaLiteralmente significa "esposa" en japonés, pero en el contexto de Sashimi se refiere a un punto culminante para agregar más vibración y color al plato. Tsuma son pilas más pequeñas, a menudo coloreadas de pequeñas hierbas, crestes o flores. Tsuma se colocan debajo de los peces en primer plano y se pueden usar para saborizar los peces también.

KaramiEs cualquier tipo de especias picantes que acompañan el sashimi. De lejos, el más popular y ampliamente conocido es Wasabi, un intenso rábano picante.